Ingredientai
• pusė paruoštos kiaulės galvos
• 1 kiaulės liežuvis
• 200–300 g liesos kiaulienos
• 3–4 svogūnai
• 2–3 šaukštai sviesto
• po 1 morką ir petražolės šaknį
• po žiupsnelį cukraus, maltų laurų lapelių, kvapniųjų ir juodųjų pipirų

Recepto paruošimas

1. Kiaulės galvą nuplikykite verdančiu vandeniu, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie 1 valandą. Į tą patį puodą sudėkite liežuvį, kiaulieną, morką bei petražolės šaknį, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite, kol visa mėsa suminkštės.

2. Mėsą smulkiai supjaustykite, pasūdykite, pagardinkite pipirais bei laurų lapeliais ir sumaišykite su svieste pakepintais svogūnais. Mišinį sukrėskite į drobinį maišelį, paslėpkite tarp dviejų medinių lentelių ir pastatykite šaltoje vietoje. Patiekite su kaimiška juoda duona, raugintais agurkais ir krienais.

3. Kad būtų kuo valgius užsigerti, išvirkite kompoto iš džiovintų vaisių bei uogų: obuolių, kriaušių, slyvų ir vyšnių.

Naudingi patarimai
• Laurų lapeliai – prieš malant juos padžiovinkite, kad būtų kvapnesni. Galima džiovinti ant puodo dangčio.
• Kiaulės galvos virimas – nuplikymas verdančiu vandeniu padeda pašalinti nemalonų kvapą ir užtikrina skanesnę mėsą.
• Mėsos smulkinimas – mėsa turi būti smulki, bet ne per trinta, kad slėgtainis išlaikytų tekstūrą.
• Sviesto pasirinkimas – naudokite kokybišką sviestą, kad svogūnų ir mėsos skoniai gerai susijungtų.
• Laikymas – paruoštą slėgtainį laikykite šaltoje vietoje arba šaldytuve, kad susigulėtų skoniai ir būtų patogu pjaustyti.