Skilandį galime drąsiai priskirti prie dešrų, kadangi jis gaminamas iš tokios pat mėsos, kaip ir sausosios dešros. Dažniausiai - tik iš kiaulienos. Skilandžio mėsa yra supjaustoma stambiais gabalais (kaip nykštys). Jei mėsa nėra riebi - primaišoma pjaustytų lašinių. 

Ingredientai

• gera kiauliena (kumpinė, gali būti riebesnė): 5 kilogramai
• druska: 200 gramų (be jodo!!)
• salietra: 6-7 gramai
• cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• malti juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
• kalendra: 1 arbatinis šaukštelis
• česnakas: 2-3 smulkiai pjaustytos skiltelės (jei norisi)
• svogūnas: truputėlio

Recepto paruošimas

1. Mėsą gerai išmaišome su druska ir prieskoniais ir kietai prikemšame į švariai išvalytą kiaulės skrandį.
2. Skilandį reikia būtinai kietai kimšti, kad stambesni mėsos gabalai glaudžiai susispaustų ir skilandyje liktų kiek galima mažiau oro. Kadangi minkštai kimštas skilandis greit sugenda.
3. Prikimštą skilandį tuojau užsiuvame, iš abiejų pusių apklojame lentelėmis, aprišame virvele ir prislegiame bent 5 dienoms.
4. Iš slėgtuvo išimtą skilandį rūkome 2 -3 savaites. Valgome žalią ir virtą.
5. Labai svarbu yra malkų rūšis: Gali būti alksninės; gluosninės; obels (svarbiausia -ne sakingos ir ne tos, kurios labai kaitrios, kaip, pvz., ąžuolo. Drebulė irgi netinka, nes ji suteikia kažkokį pošlykštį saldumą). Štai taip ir rūkinam, kol įgaus gražiai rudą spalvą. Paskui sausoje ir vėsioje vietoje turi pakaboti, padžiūti apie mėnesį. Ir jau tuomet galima valgyti! :) Tik svarbu, kad nelaikytumėt skilandžio šiltoje patalpoje! SKANAUS!