Ingredientai

• Batonas: 4 riekės
• Pienas: apie 125 ml
• Malta kiauliena: 500 g
• Petražolės, smulkintos: 2 v.š.
• Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
• Citrinos sultys: 1 v.š.
• Druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: žiupsnelis
• Aliejus kepimui: pagal poreikį

Paruošimas

1. Batono riekes užpilkite pienu ir palikite, kad visiškai suminkštėtų, kad drėgmė vėliau pereitų į faršą.

2. Kai batonas prisigers, perteklinį pieną lengvai nuspauskite ir trupinius suberkite į dubenį.

3. Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną, smulkintas petražoles, druską ir pipirus; rankomis maišykite 3–4 minutes, kol masė taps vientisa.

4. Jei masė per sausa, įpilkite šlakelį pieno; jei per drėgna – įmaišykite džiūvėsėlių šaukštą.

5. Faršą palikite 10 minučių kambario temperatūroje, kad skoniai susijungtų ir duonos trupiniai tolygiai pasiskirstytų.

6. Sudrėkintomis rankomis suformuokite 8 apvalius, delno dydžio kotletus; stengkitės, kad kraštai būtų glotnūs.

7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutine–didele kaitra; aliejus turi švelniai banguoti, bet nerūkti.

8. Kotletus atsargiai dėkite į keptuvę ir pirmąsias 2–3 minutes jų nejudeinkite – leiskite apskrusti ir „užsidaryti“ sultims.

9. Apskrudusią pusę apverskite, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir kepkite, kol vidus pasieks 70–72 °C (paprastai dar 6–8 minutes, priklausomai nuo storio).

10. Mažame dubenėlyje išplakite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis; jei norite, įlašinkite lašelį garstyčių.

11. Iškepusius kotletus trumpai perkelkite ant popierinio rankšluosčio, tada apšlakstykite aliejaus ir citrinos mišiniu – rūgštelė paryškina petražolių skonį.

12. Patiekite su bulvių koše, virtais grikiais ar gaiviomis salotomis; tinka ir marinuoti agurkėliai ar raugintos daržovės.

13. Receptas parengtas pagal namų kulinarijos praktiką, išbandytas kelis kartus, laikantis pagrindinių principų: duonos mirkymas piene, faršo minkymas iki vientisos tekstūros ir pirmųjų minučių nejudinimas keptuvėje – tai užtikrina sultingą rezultatą.

Naudingi patarimai
• Batono riekes pilkite pienu, kad faršas taptų drėgnas ir minkštas.
• Faršą gerai išmaišykite rankomis, kad masė būtų vientisa.
• Formuodami kotletus drėkinkite rankas, kad nesilipdytų prie jų masė.
• Pirmąsias minutes kepkite be judinimo – tai padeda išsaugoti sultingumą.
• Po kepimo apšlakstykite aliejaus ir citrinos mišiniu, kad išryškėtų žolelių aromatas.