Ingredientai

• jautienos faršas – 700 gramų (arba kiaulienos faršas, arba maišytas lygiomis dalimis)
• bulvės – 2 didesnės
• morkos – 2 vidutinio dydžio
• svogūnas – 1 didelis
• česnakas – 6 skiltelės
• trinti konservuoti pomidorai – 400 gramų
• baltas sausas vynas – 190 mililitrų
• konservuoti kaparėliai – 2 valgomieji šaukštai
• žaliosios alyvuogės be kauliukų – 0,5 stiklinės
• juodosios razinos – 0,5 stiklinės
• maltas kuminas – 1 arbatinis šaukštelis
• druska – pagal skonį
• pipirai – pagal skonį
• saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus – kepimui

Paruošimas

1. Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti, kol ruošite kitus ingredientus.

2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite faršą ir kepinkite, kol jis gražiai apskrus. Pagardinkite druska, pipirais ir puse kumino.

3. Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką ir kepkite dar 1–2 minutes.

4. Į keptuvę su svogūnais sudėkite smulkiais kubeliais pjaustytas morkas ir stambesniais kubeliais pjaustytas bulves. Kepinkite apie 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami.

5. Daržoves sudėkite į keptuvę su faršu, supilkite baltą vyną ir trintus pomidorus. Gerai išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės pradės minkštėti.

6. Nusausinkite razinas ir sudėkite jas į troškinį kartu su kaparėliais, alyvuogėmis ir likusiu kuminu. Pagardinkite druska ir pipirais, atsargiai, kad neperdruskintumėte.

7. Troškinkite dar apie 10 minučių, kol visi skoniai susijungs.

8. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite karštą.

Naudingi patarimai

• Razinas galite trumpai apvirti vyne – taip jos įgaus dar gilesnį skonį.
• Jei mėgstate tirštesnį troškinį, dalį bulvių galite šiek tiek paspausti šaukštu tiesiog keptuvėje.
• Kuminas labai svarbus šiam patiekalui – nebijokite jo, bet dėkite palaipsniui.
• Jei naudojate labai sūrias alyvuoges ar kaparėlius, druską berkite tik pabaigoje.
• Šis troškinys ypač skanus kitą dieną – laikykite šaldytuve ir prieš patiekdami pašildykite lėtai.