INGREDIENTAI
• jautiena: 600 g
• karštai rūkytas kumpis: 120 g
• pupelės pomidorų padaže: 1 skardinė
• bulvės: 6 vidutinio dydžio
• baltieji svogūnai: 2 vidutinio dydžio
• česnakas: 3 skiltelės
• sviestas: 30 g
• raudonas sausas vynas: 100 ml
• sultinys: 400 ml
• aliejus: 2 v. š.
• kmynai, rozmarinas, pipirai, druska: pagal skonį
• lauro lapeliai: 2 vnt.

PARUOŠIMAS

1. Jautieną supjaustykite vidutiniais kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepkite dalimis, kol paviršius taps rusvas, tada perkelkite į lėkštę.

2. Troškintuve ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps auksiniai. Įdėkite smulkintą česnaką ir pakaitinkite dar minutę.

3. Į troškintuvą grąžinkite jautieną, įpilkite raudoną vyną ir pavirkite kelias minutes, kol alkoholis išgaruos. Supilkite sultinį, suberkite kmynus, rozmariną, lauro lapelius ir troškinkite ant mažos kaitros apie 60 min., kol mėsa pradės minkštėti.

4. Karštai rūkytą kumpį supjaustykite juostelėmis ir sudėkite ant troškinio viršaus. Jei norite intensyvesnio skonio, dalį kumpio galite trumpai apkepinti atskiroje keptuvėje.

5. Bulves nuskuskite, supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir sudėkite į troškintuvą. Troškinkite dar 60–90 min., kol jautiena bus minkšta, o bulvės lengvai persismeigs šakute.

6. Pupeles pomidorų padaže įmaišykite paskutinėmis 25–30 min., kad jos neiširtų padaže. Jei norite vientisesnės tekstūros, dalį pupelių įdėkite anksčiau.

7. Jei padažas per daug sutirštėja, įpilkite šlakelį sultinio arba vyno po truputį. Pabaigoje paragaukite, prireikus pasūdykite, įberkite pipirų. Prieš patiekdami palikite kelias minutes pastovėti.

NAUDINGI PATARIMAI
• Mėsą kepkite dalimis, kad neišsiskirtų sultys ir ji gražiai apskrustų.
• Troškinant ant mažos kaitros skoniai susijungia ir mėsa tampa sultinga.
• Karštai rūkytą kumpį galima lengvai apkepinti, kad padidėtų dūmo aromatas.
• Pupeles įmaišykite pabaigoje, kad jos išliktų vientisos ir formos neprarastų.
• Patiekite su marinuotomis arba šviežiomis daržovėmis – tai suteiks patiekalui gaivumo.