Ingredientai

Steikui:
• Jautienos filė be kaulo: 400 g
• Balzaminis actas (balsamico): 2 valg. šaukštai
• Vorčesterio padažas: 1 valg. šaukštas
• Medus: 1 valg. šaukštas
• Alyvuogių aliejus: 1 valg. šaukštas
• Druska
• Pipirai

Padažui:
• Likęs mėsos marinatas
• Raudonas vynas: 100 ml
• Miltai: 1 valg. šaukštas
• Svogūnai: 1 vnt.
• Jautienos sultinys: 300 ml

Paruošimas

1. Nuo mėsos nupjauname visas plėves ir sausgysles.

2. Šakute pabadome mėsą iš abiejų pusių, kad įsigerėtų marinatas.

3. Pabarstome druska ir pipirais pagal skonį.

4. Mėsą sudedame į maišelį, įpilame alyvuogių aliejų, balzaminį actą, vorčesterio padažą ir medų.

5. Maišelį užriškite ir paminkykite rankomis, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

6. Marinatuokite mėsą maždaug 8 valandas.

7. Išmarinuotą mėsą dar pabadykite šakute, pabarstykite pipirais ir druska, jei reikia.

8. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite steiką ir kepkite orkaitėje.

9. Kepkite ant vienos pusės 3–4 min., tada tiek pat ant kitos, verčiame tik kartą. Mėsa turi gerai paruduoti.

10. Apkeptą kepsnį dėkite į įkaitusią orkaitę 190 °C temperatūroje. Kepkite tiek, kad viduje būtų maždaug 55 °C (medium rare).

11. Mano gabalas kepė apie 9–10 min., priklauso nuo dydžio ir storio.

12. Iškeptą kepsnį išimame ir paliekame subręsti apie 10 min., kad sultys neišbėgtų.

Vyno padažas
13. Toje pačioje keptuvėje kepame žiedais supjaustytą svogūną, kol suminkštės ir pakeps.
14. Įdedame miltus, gerai išmaišome, tada supilame likusį marinatą, sultinį ir vyną. Viriname, kol padažas tirštėja ir sumažėja per pusę.
15. Supjaustome kepsnį, patiekiame su padažu ir raudonu vynu.

Naudingi patarimai
• Mėsos vidinė temperatūra yra svarbiausia – naudokite termometrą.
• Kepsnį versti tik vieną kartą, kad neprarastų sultingumo.
• Padažui naudokite tą pačią keptuvę, kurioje kepė mėsa, kad gautumėte daugiau skonio.
• Norint ryškesnio aromato, į padažą įdėkite šviežių rozmarinų ar čiobrelių.
• Marinavimas ilgiau nei 8 valandas dar labiau pagerina mėsos minkštumą ir skonį.