Ingredientai
• Jautienos žandas – 600 g
• Svogūnai – 2 nedideli
• Česnakas – 3 skiltelės
• Lauro lapas – 1 vnt.
• Smulkinti konservuoti pomidorai – 1 skardinė (400 g)
• Raudonas vynas – 1 taurė (200 ml)
• Sultinys – 1/2 puodelio (125 ml)
• Druska – pagal skonį
• Juodieji pipirai – pagal skonį
• Aliejus kepimui – 2 valgomieji šaukštai

Paruošimas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C temperatūros.

2. Jautienos žandus nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.

3. Mėsą apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais iš abiejų pusių.

4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepskite jautienos žandus iš abiejų pusių, kol gražiai paruduos (maždaug po 2–3 minutes kiekvienai pusei).

5. Išėmus mėsą į atskirą lėkštę, toje pačioje keptuvėje su likusiais riebalais sudėkite stambiai supjaustytus svogūnus ir pakepinkite, kol suminkštės ir taps permatomi.

6. Įdėkite sutraiškytą česnaką ir pakepinkite dar apie 30 sekundžių, kol pasklis malonus aromatas.

7. Karščiui atsparų indą patepkite šlakeliu aliejaus, tada į jį perkelkite pakepintus svogūnus ir česnaką.

8. Ant viršaus sudėkite apkeptus jaučio žandus.

9. Užpilkite smulkintais pomidorais, įpilkite raudonojo vyno ir sultinio.

10. Įmeskite lauro lapą, gerai išmaišykite ir uždenkite indą dangčiu.

11. Orkaitėje lėtai kepkite 3 valandas, retkarčiais patikrinkite ir, jei reikia, įpilkite daugiau skysčio.

12. Po 3 valandų patikrinkite, ar mėsa tapo minkšta – ji turi lengvai skirtis šakute.

13. Jei reikia, kepkite dar 30–60 minučių, kol mėsa taps pakankamai minkšta.

14. Prieš patiekiant nuimkite dangtelį ir 10–15 minučių kepkite aukštesnėje temperatūroje (180°C), kad padažas sutirštėtų.

15. Patiekite karštą, gausiai užpilkite padažu, kuriame kepė mėsa.

Naudingi patarimai
• Jautienos žandus prieš kepimą nusausinkite, kad geriau apskrustų.
• Kepkite mėsą didelėje keptuvėje, kad spalva būtų tolygi ir aromatas intensyvesnis.
• Lėtas kepimas orkaitėje užtikrina, kad mėsa bus minkšta ir sultinga.
• Padažą galima papildyti sultiniu ar vandeniu, jei per daug sutirštėja.
• Prieš patiekiant padažą sutirštinkite aukštesnėje temperatūroje – jis bus aromatingesnis ir intensyvesnis.