Ingredientai

• Jautienos mentės – 1 kilogramas
• Brendis – 60 mililitrų
• Rūkytos šoninės su odele – 200 gramų
• Morkos – 4 nedidelės
• Šalotiniai svogūnai – 1 nedidelis
• Baltieji svogūnai – 1
• Česnakas – 2 skiltelės
• Baltas sausas vynas – 400 mililitrų
• Vištienos sultinys – 500 mililitrų
• Petražolės – 1 ryšulys
• Čiobreliai – 1 ryšulys (geriau šviežių)
• Lauro lapai – 4–5
• Druska – pagal skonį
• Juodieji pipirai – pagal skonį
• Malto muskato – žiupsnelis
• Gvazdikėliai – 3
• Pievagrybiai – pagal skonį (nebūtina)

Paruošimas

1. Mėsą aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir užpilkite brendžiu.

2. Palikite šaldytuve marinuotis apie 2 valandas, kelis kartus apversdami.

3. Šoninės odelę nupjaukite, bet neišmeskite.

4. Šoninę supjaustykite mažais kubeliais ir paskrudinkite sausoje keptuvėje.

5. Į tą pačią keptuvę dėkite mėsos gabalą (nusausintą popieriniu rankšluosčiu) ir apkepinkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.

6. Morkas, svogūnus ir česnakus supjaustykite griežinėliais.

7. Gilaus puodo dugną išklokite šoninės odele, ant viršaus dėkite morkas, supilkite spirgučius ir uždėkite mėsą.

8. Suberkite svogūnėlius ir česnakus.

9. Įdėkite didelį svogūną, į kurį įpjaukite skylutes ir įsmeikite gvazdikėlius.

10. Pagardinkite druska, pipirais, muskatais, sudėkite prieskonines žoleles ir užpilkite vynu bei sultiniu.

11. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros apie 4 valandas, neatidengiant.

12. Prieš patiekdami, mėsą išimkite ir supjaustykite riekelėmis.

13. Išgriebkite troškintas daržoves ir kartu su mėsa sudėkite į serviravimo indą.

14. Jei norite padažo, nuo likusio skysčio nugraibykite riebalus, įmaišykite pakepintus pievagrybius ir užpilkite ant mėsos arba patiekite atskirai.

Naudingi patarimai

• Marinavimas brendžiu suteikia mėsai papildomo aromato – nepermarinuokite ilgiau nei 2–3 valandas.
• Troškinimo metu neatidenginėkite puodo, kad mėsa išliktų sultinga.
• Šoninės odelę galite naudoti kaip aromatinį sluoksnį dugne – ji suteikia papildomo skonio.
• Troškinant patiekalui, naudokite šviežias žoleles – aromatas bus intensyvesnis nei džiovintų.
• Padažui galima pridėti pievagrybių – jie suteikia gylio ir tekstūros, bet nebūtina, jei norite lengvesnio patiekalo.