Ingredientai
• jautienos kumpis (halal) – 1 kg
• česnakas – kelios skiltelės
• rozmarinas – pagal skonį
• kalendros grūdeliai – pagal skonį
• saldžiosios paprikos milteliai – pagal skonį
• čiobrelis – pagal skonį
• alyvuogių aliejus – 2–3 valg. šaukštai
• pipirai – pagal skonį
• druska – pagal skonį

Paruošimas

1. Jautienos kumpį lengvai paprieskoniuokite su česnaku, rozmarinu, kalendros grūdeliais, paprikos milteliais, čiobreliais ir pipirais, bet dar nedėkite druskos.

2. Dėkite mėsą į kepimo skardą ir kepkite 90 °C temperatūros orkaitėje apie 3 valandas.

3. Ištraukite mėsą iš orkaitės ir leiskite pailsėti ~20 minučių, tuomet padruskinkite.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir grąžinkite mėsą dar ~15–20 minučių, kad susidarytų traški plutelė.

5. Vidus turėtų būti sultingas, šiek tiek rausvas, o išorė – traški ir aromatinga.

6. Patiekite su mėgstamu garnyru.

7. Šalia puikiai tinka keptos pastarnokų ir bulvių plokštelės bei salotų lapai su ridikėliais.

Naudingi patarimai
• Kai mėsa atvės, ją galima plonai pjaustyti ir naudoti sumuštiniams su šviežia duona, majonezu ir traškiomis daržovėmis.
• Prie kepsnio galite kepti morkas, svogūnus ir česnako skilteles – jie suteiks papildomo aromato ir bus gardus padažas.
• Prieskonius geriausia įtrinti į mėsą bent 30 min. prieš kepimą, kad skoniai geriau susigertų.
• Kepant ant žemos temperatūros ilgiau, vidus išlieka sultingas, o aukšta temperatūra pabaigoje suteikia traškią plutelę.
• Po kepimo leiskite mėsai pailsėti, kad sultys susigertų ir nepasikartotų iškart supjaustius.