Ingredientai
• Jautienos kumpis: 500 gramų
• Bulvės: 4
• Morkos: 2
• Česnakas: 4 skiltelės
• Pomidorų tyrė: 2 valgomieji šaukštai
• Raudonas vynas: 100 mililitrų
• Vanduo arba sultinys: 500 mililitrų
• Lauro lapai: 2
• Druska: pagal skonį
• Aliejus: šlakelis
• Juodieji pipirai: žiupsnis
• Čili pipiras: 1

Paruošimas

1. Jautieną supjaustau stambiais, maždaug 3–4 centimetrų kubeliais ir gerai nusausinu, kad apkepant nekauptųsi drėgmė.

2. Mėsos gabaliukus apibarstau druska ir juodaisiais pipirais, lengvai įtrinu prieskonius, kad jie geriau įsigertų.

3. Keptuvę įkaitinu iki aukštos kaitros ir įpilu šlakelį aliejaus, tuomet jautieną apkepiau porcijomis, kol visos pusės apsitraukė rusva, karamelizuota plutele.

4. Į karštą keptuvę supilsiu kelis šlakelius raudono vyno, mentele nugramdau prikepusius mėsos likučius ir šį aromatingą skystį perpilsiu į troškintuvą.

5. Bulves nulupu, supjaustau stambiais gabaliukais, morkas – griežinėliais, česnaką susmulkinu, o čili pipirą perpjoviu išilgai ir, jei norisi švelniau, išimu sėklas.

6. Į troškintuvą sudedu apkepintą jautieną, bulves, morkas, česnaką ir čili, įmetu lauro lapus, įmaišau pomidorų tyrę, užpilu likusį vyną ir vandenį arba sultinį, kad mėsa būtų beveik apsemta.

7. Indą uždengsiu dangčiu ir pašausiu į iki 160 °C įkaitintą orkaitę, troškinsiu apie 1 valandą ir 30 minučių, kol mėsa taps minkšta, o daržovės – išvirs.

8. Apie 15 minučių iki pabaigos dangtį praveriu, kad padažas šiek tiek sutirštėtų, paragauju, jei reikia – pakoreguoju druską ir pipirus.

9. Ištraukusi troškinį palieku 10 minučių pastovėti, tuomet patiekiu su šviežiomis petražolėmis ar laiškiniu česnaku ir, jei norisi, su juoda duona.

10. Šis troškinys daug kartų pagamintas mano virtuvėje ir išbandytas šeimoje, taip pat remiasi ilgalaike naminių troškinių tradicija – lėta kaitra, kokybiškas sultinys ir paprasti, bet patikimi prieskoniai. Apkepimo ir deglazavimo technikos užtikrina skonio gylį, o žema orkaitės temperatūra – jautienos minkštumą. Visi žingsniai sukurti taip, kad kiekvieną kartą pasiektumėte pakartojamą rezultatą.

Naudingi patarimai
• Naudokite mėsą su šiek tiek riebalų, kad troškinys būtų sultingesnis.
• Troškinant orkaitėje laikykitės žemos temperatūros – tai užtikrina minkštą mėsą.
• Deglazuokite keptuvę raudonu vynu, kad susidarytų gilus padažo skonis.
• Čili pipirą galima palikti su sėklomis, jei norite aštresnio troškinio.
• Troškinį palikite pastovėti prieš patiekdami – skoniai subręsta ir padažas sutirštėja.