Ingredientai

• ėriuko kumpiai su kaulu: 1 (apie 2 kg)
• šviežios mėtos: 1 ryšulėlis (šiek tiek lapelių pasilikite padažui)
• alyvuogių aliejus: 0,25 puodelio
• česnakas: 3 skiltelės
• citrinos: 1 (sultys ir nutarkuota žievelė)
• druska: 1 arbatinio šaukštelio
• pipirai: pagal skonį
• sausas baltas vynas: 1 puodelis
• vištienos sultinys: 1,5 stiklinės

Recepto paruošimas

1. Ėriuko kumpį nuplaukite ir nusausinkite.

2. Smulkintas mėtas, česnaką, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę sudėkite į indą, pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite. Šiuo marinatu įtrinkite mėsą.

3. Kumpį uždenkite maistine plėvele ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas, geriausia per naktį.

4. Prieš kepdami, kumpį įdėkite į kepimo maišą skardoje su šiek tiek vandens (~1 stikline) ir kepkite 170–180 °C temperatūroje apie 2 valandas.

5. Prieš baigiant kepti, nuimkite kepimo maišą ir leiskite kepsniui šiek tiek apskrusti.

6. Išėmus kumpį iš orkaitės, dėkite į serviravimo lėkštę ir palaikykite uždengtą folija apie 15 minučių.

7. Padažui: iš skardos nupilkite riebalus į gilią keptuvę, supilkite vištienos sultinį ir vyną, pagardinkite druska bei pipirais. Pavirinkite 10–15 minučių, kol alkoholis išgaruos.

8. Jei norite tirštesnio padažo, į puodelį įdėkite 1 šaukštą miltų, užpilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite. Supilkite į padažą ir kaitinkite nuolatos maišydami, kol ims tirštėti. Pabaigoje įmaišykite smulkintus mėtų lapelius.

Naudingi patarimai

• Marinavimas per naktį suteiks mėsai intensyvesnį skonį.
• Kepimo maišas padeda išlaikyti sultingumą ir apsaugo nuo išsausėjimo.
• Padažą nuolat maišykite, kad nesusidarytų gumulėliai.
• Patiekite kumpį su keptomis daržovėmis arba bulvių garnyru.
• Likusį padažą galite naudoti kitų patiekalų pagardinimui ar net sriuboms.