Orkaitėje kepti ėrienos šonkauliai – tai skanus ir išskirtinis patiekalas, kuris tinka tiek šventėms, tiek įprastoms vakarienėms. Ėriena su rozmarinu, česnaku ir švelniu granatų padažo prisilietimu suteikia nepakartojamą skonį, o teisingas kepimo laikas užtikrina, kad mėsa išliks sultinga ir minkšta.

Naudingos sudedamosios dalys:

• Ėrienos šonkauliai: Puikus baltymų ir geležies šaltinis, reikalingas organizmo stiprumui ir kraujo sveikatai.
• Česnakas: Turi antioksidacinių savybių, padeda stiprinti imuninę sistemą.
• Rozmarinas: Aromatingas prieskonis, kuriame yra vitamino A, kuris padeda palaikyti gerą regėjimą ir odos sveikatą.
• Granatų padažas: Turtingas vitaminu C, kuris stiprina imunitetą ir veikia kaip galingas antioksidantas.
• Juodieji pipirai: Padeda gerinti virškinimą ir yra puikus antioksidantas.

Ingredientai

• ėrienos šonkaulių mėsa, kartu su kaulais: 1,5 kilogramo
• česnakas: 4-6 skiltelių
• švieži rozmarino lapeliai: 1 valgomojo šaukšto
• rupi druska: 1 arbatinio šaukštelio
• šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio (arba kiek daugiau)
• alyvuogių aliejus: 1-2 valgomųjų šaukštų
• koncentruotas granatų padažas, kaip "Naršabaras" arba balzamiko glazūra: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia mėsą nuplaukite ir nusausinkite, dėkite į keptuvę.

2. Sutrinkite česnakų skilteles su druska.

3. Tada žirklėmis smulkiai sukarpykite rozmarino lapelius, grūstuvėje juos sutrinkite kartu su maltais juodaisiais pipirais, kol išsiskiria aromatingas rozmarinų aliejus.

4. Tuomet sumaišykite visus prieskonius (druską, česnaką, pipirus bei rozmariną) su aliejumi.

5. Pasiruošta tyre ištrinkite šonkaulinę mėsą iš visų pusių.

6. Dėkite šonkaulius į keptuvę riebia dalimi žemyn. Palikite kambario temperatūroje skoniams persisunkti maždaug 30-120 minučių (priklausomai nuo to kaip labai skubate).

7. Po to paruoškite labai karštą 230 laipsnių (450°F) temperatūros orkaitę.

8. Kepkite šonkaulius maždaug 20-30 min. Viduryje kepimo juos pavartykite (aš pati kas 10 minučių vis pakeičiu vietomis šonkaulių eiliškumą keptuvėje).

9. Likus maždaug 3 minutėms prieš kepimo pabaigą šonkaulius aptepkite koncentruotu granatų padažu ar balzamiko glazūra (bet tai nėra būtina). Itin svarbu šonkauliukų neperkepti. Skanesnė bei sultingesnė mėsa bus vis dar truputį rausvoka viduje.

10. Prieš pjaustydami palikite mėsą maždaug 10 minučių kambario temperatūroje "pailsėti", nes kitaip bepjaustant iš jos išbėgs daug sulčių, mėsa taps nesultinga.

11. Jei namuose turite kulinarinį termometrą, tikriname mėsą jį įsmeigę iki storiausios mėsos vietos vidurio:
- 50 laipsnių (120°F) - pusžalė ėriena (rare lamb - angliškai) - perpjovus kepsnio centre matytis raudonas viduriukas, bėgančios sultys šiek tiek su krauju. Tokiai mėsai labai tiks aitrūs padažai.
- 55 laipsnių (130°F) - tai vidutiniškai iškepta ėriena (medium done lamb - angliškai) - perpjovus mėsos vidus bus rausvas, bėgančios sultys turės kiek rausvumo, beveik skaidrios - ši mėsa labai skani ir be jokio padažo.
- 60 laipsnių (140°F) - visiškai iškepusi ėriena (well done lamb - angliškai) - mėsa be ružavumo viduje, daugiau pilkšva, tekančios sultys pilnai skaidrios, be rausvumo. Jei nėra aiški mėsos kilmė arba šviežumas, tai saugiausia ėrieną kepti iki šios temperatūros. Tokiai mėsai greičiausiai prireiks kokio padažo.

12. Galiausiai patiekiame su mėgstamu garnyru ir lepinamės! Štai mano viduj vos ružavi - vidutiniškai iškepę ėrienos šonkauliai, mėsa sultinga bei minkšta.