INGREDIENTAI
• Avienos kumpis: ~1 kilogramo (arba avienos mentė)
• Svogūnai: 4–5 vnt.
• Petražolės: 3–5 šakelės
• Mėta: 1 šakelė
• Balzaminis actas: 2 valgomieji šaukštai
• Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
• Druska: pagal skonį
• Grūsti juodieji pipirai: pagal skonį
• Mairūnas: pagal skonį
• Čiobrelis: pagal skonį

PARUOŠIMAS

1. Avieną supjaustykite gabaliukais, tinkamais verti ant iešmų. Būtinai išpjaukite visas sausgysles ir plėves.

2. Sudėkite mėsą į didelį dubenį, suberkite prieskonius, supilkite alyvuogių aliejų ir balzaminį actą. Gerai išmaišykite.

3. Sudėkite žiedais arba pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, rankomis suplėšytus petražolių ir mėtų lapus.

4. Viską labai gerai išminkykite rankomis, spausdami ir minkydami – lyg minkyti tešlą, kad marinatas įsigertų.

5. Uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai per naktį (kuo ilgiau marinuosis, tuo mėsa bus minkštesnė).

6. Marinuotą mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų, nuolat vartydami, kol pilnai iškeps.

7. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite.

NAUDINGI PATARIMAI
• Jei norite dar minkštesnės mėsos, marinatą papildykite šaukštu natūralaus jogurto arba kefyro.
• Kepdami stenkitės, kad žarijos būtų kaitrios, bet be atviros liepsnos – taip mėsa keps tolygiai ir nesudegs.
• Druską galite berti tik prieš kepimą – taip mėsa išliks sultingesnė.
• Jei kepate ant grilio, iešmus kartais patepkite likusiu marinatu – šašlykai bus aromatingesni.
• Leiskite iškepusiai mėsai „pailsėti“ 5 minutes prieš patiekiant – sultys pasiskirstys tolygiau.