Ingredientai
• Avienos koja be kaulo, supjaustyta 3–4 cm kubais: 800 g
• Ryžiai ilgagrūdžiai (basmati arba plikyti): 300 g
• Morkos, stambiai tarkuotos: 2 vnt.
• Svogūnai, smulkinti: 2 vnt.
• Česnako galvutės, nepiluotos: 2 vnt.
• Aliejus kepimui arba lydytas sviestas: 2 šaukštai
• Druska: 1,5 arbatinio šaukštelio
• Juodieji pipirai, malti: 1 arbatinis šaukštelis
• Kuminas (maltas arba grūdeliais): 1 arbatinis šaukštelis
• Rūkyta saldžioji paprika: 1 arbatinis šaukštelis
• Ciberžolė: ½ arbatinio šaukštelio
• Vanduo arba sultinys: apie 420–450 ml (per 1–1,5 cm virš ryžių)

Paruošimas

1. Mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, suberkite druską, pipirus, kumino, rūkytos paprikos ir ciberžolės mišinį, lengvai įmasažuokite.

2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, avieną apkepkite 2–3 partijomis po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius paruduoja.

3. Apskrudusią mėsą perkelkite į storadugnį arba ketaus puodą su dangčiu.

4. Toje pačioje keptuvėje trumpai pakepinkite svogūnus, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis, tada suberkite morkas ir kepinkite dar 2–3 minutes.

5. Daržoves sudėkite ant mėsos, įpilkite šlakelį vandens ar sultinio ir ant silpnos ugnies patroškinkite apie 20 minučių, kad skoniai susijungtų.

6. Perplautus ryžius tolygiai paberkite ant puode esančių daržovių ir mėsos, paviršių sulyginkite nejudindami apatinio sluoksnio.

7. Užpilkite likusiu vandeniu ar sultiniu, kad skystis dengtų ryžius maždaug per 1–1,5 cm, įspauskite dvi nepiluotas česnako galvutes.

8. Puodą sandariai uždenkite, pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 40 minučių, kol ryžiai sugers skystį, o mėsa taps minkšta.

9. Iškepus palikite pridenę 10 minučių „pailsėti“, kad grūdai užbaigtų brinkti ir taptų birūs.

10. Prieš patiekdami česnako galvučių minkštimą lengvai išspauskite ant ryžių, viską išpurtykite šakute ir pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais.

11. Patiekite su šviežiomis salotomis arba raugintomis daržovėmis.

12. Šis patiekalas paremtas šeimos tradicija: intensyvi mėsa–daržovės–ryžiai seka, kontroliuojamas skysčio santykis ir poilsio etapas užtikrina ryžių birumą.

Naudingi patarimai
• Mėsą prieš kepimą nusausinkite – tai užtikrina gražią apskrudusią plutelę.
• Kepkite avieną partijomis, kad neperpildytumėte keptuvės ir mėsa gerai apskrustų.
• Daržoves kepkite trumpai, kad išlaikytų aromatą ir lengvą karamelizaciją.
• Ryžius sudėkite ant daržovių ir mėsos nejudindami, kad sluoksniai išliktų atskiri.
• Leiskite patiekalui „pailsėti“ orkaitėje ar po išėmimo, kad grūdai taptų birūs ir skoniai susijungtų.