Ingredientai

• Kiauliena: 5 kg
• Morkos: 1 kg
• Svogūnai: 1 kg
• Saliero stiebai: 5
• Česnakai: 5 skiltelės
• Lauro lapai: 4–5
• Baltas sausas vynas: 1 butelis
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį

Paruošimas

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais skritulėliais, morkas nuplaukite, nuskuskite ir taip pat supjaustykite skritulėliais, saliero stiebus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.

2. Daržoves sudėkite į didelį, gilų puodą ar dubenį, pridėkite smulkiai sukapotų arba per spaudiklį išspaustų česnakų.

3. Rankomis kruopščiai išminkykite daržoves, kad jos išskirtų sultis ir aromatus, kurie įsigers į mėsą.

4. Kiaulieną nuplaukite po šaltu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir supjaustykite 3–4 cm dydžio kubeliais, stengdamiesi, kad gabalėliai būtų vienodo dydžio.

5. Supjaustytą mėsą įdėkite į indą su daržovėmis ir švelniai įtrinkite į daržovių masę.

6. Pagardinkite druska, šviežiai maltu juoduoju pipiru ir įdėkite lauro lapus.

7. Supilkite baltą sausą vyną, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų aromatą.

8. Kruopščiai išmaišykite, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

9. Marinuokite ne mažiau kaip 8 valandas, geriausia per naktį, retkarčiais pamaišydami.

10. Išėmę iš šaldytuvo, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių.

11. Įkaitinkite kepsninę ar groteles iki vidutinio-aukšto karščio; jei naudojate anglis, palaukite, kol jos įkais iki žarijų.

12. Mėsos gabalėlius sumaukite ant iešmų, palikdami tarp jų šiek tiek vietos, kad keptų tolygiai.

13. Kepkite apie 20–30 minučių, reguliariai vartydami, kol gražiai apskrus iš visų pusių ir bus visiškai iškepę.

14. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, duona arba bulvėmis.

Naudingi patarimai

• Daržoves geriausia smulkinti panašaus dydžio gabalėliais, kad jos vienodai išleistų aromatą į mėsą.
• Marinuokite mėsa ne trumpiau kaip 8 valandas, kad įsigertų visi prieskoniai ir vynas suminkštintų mėsą.
• Prieš kepimą leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje, kad šašlykas keptų tolygiai.
• Iešmus neperkraukite mėsos gabalėliais – tarp jų turi būti tarpai, kad karštis prasiskverbtų.
• Kepkite reguliariai vartydami, kad mėsa nepridegtų ir gautų tolygų apskrudimą.