Ingredientai
• Virti burokėliai: 10 kilogramų
• Svogūnai: 16 vidutinio dydžio (~1,5–2 kilogramų)
• Kokybiškas pomidorų padažas: 2 litrų
• Aliejus: 800 mililitrų
• Actas: 500 mililitrų
• Cukrus: 300 gramų (galite reguliuoti pagal skonį)
• Petražolės: 4 saujos (nebūtina)
• Česnakas: 2 galvučių
• Lauro lapai: 8
• Druska: 4 šaukštai
• Aitriosios paprikos milteliai: 1 šaukštelis (pagal skonį)
• Juodieji pipirai: šiek tiek (maždaug dviejų žiupsnių)

Paruošimas

1. Svogūnus supjaustykite vidutiniais kubeliais, kad išlaikytų šiek tiek tekstūros.

2. Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi ir suberkite svogūnus – kepinkite ant vidutinės ugnies, kol taps permatomi ir suminkštės.

3. Į puodą sudėkite smulkintą česnaką ir iš karto pamaišykite, kad nepridegtų.

4. Burokėlius susmulkinkite: kubeliais arba stambia burokine tarka – abu variantai tinka, tik skiriasi tekstūra.

5. Į puodą sudėkite burokėlius, lauro lapus, smulkintas petražoles, cukrų, druską, prieskonius bei pomidorų padažą. Viską gerai išmaišykite.

6. Mišrainę užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydamos, kad nepriliptų prie dugno.

7. Paragaukite – jei trūksta saldumo ar rūgštumo, įberkite šiek tiek cukraus arba įpilkite acto. Skonis turi būti harmoningas.

8. Prieš baigiant virti, išgriebkite lauro lapus, supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.

9. Karštą mišrainę supilkite į sterilius stiklainius ir iš karto užsukite dangteliais.

10. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, apklokite šiltu pledu ar žiemine antklode ir leiskite visiškai atvėsti.

11. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke. Kelis stiklainius pasilikite šaldytuve – jie bus lengvai pasiekiami ir greitai sunaudojami.

Naudingi patarimai
• Svogūnus kepkite iki permatomumo – taip mišrainė bus aromatingesnė.
• Burokėlius smulkinkite pagal pageidaujamą tekstūrą – kubeliai tiks salotoms, tarkuoti greičiau įsisigers į padažą.
• Prieskonius įberkite pagal skonį, bet pradžioje geriau mažiau – visada galima papildomai paragauti.
• Stiklainius prieš pildami šildykite, kad karšti burokėliai ilgiau išliktų švieži.
• Mišrainė geriausia po kelių savaičių – skoniai susijungia ir atsiskleidžia pilnai.