Ingredientai
• Kiaulienos mėsa: apie 5 kg
• Česnakai: 6–8 skiltelės
• Juodieji pipirai: 1 valg. šaukštas
• Kvapnieji pipirai: 1 arbat. šaukštelis
• Druska: apie 3 valg. šaukštai (pagal skonį)
• Lauro lapai: 10–12 vnt

Paruošimas

1. Kiaulieną supjaustykite stambiais gabaliukais, kad kepant ji išliktų minkšta ir sultinga.

2. Mėsą sudėkite į didelį dubenį, suberkite druską, juoduosius ir kvapniuosius pipirus, smulkintą česnaką bei įmaišykite dalį lauro lapų. Viską labai gerai išmaišykite.

3. Dubenį uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų, kad mėsa pilnai pasimarinuotų.

4. Paruoškite švarius, sausus stiklainius. Į jų dugną dėkite po kelis lauro lapus, tada tvirtai sudėkite marinuotą mėsą, palikdami apie 1 cm laisvos vietos iki viršaus.

5. Ant stiklainių uždėkite metalinius konservavimo dangtelius, prieš tai išimdami gumeles.

6. Stiklainius sustatykite ant orkaitės grotelių. Po apačia įstatykite skardą su vandeniu, kad stiklainiai neperkaistų.

7. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C ir kepkite 1 valandą.

8. Sumažinkite temperatūrą iki 150 °C ir kepkite dar 2 valandas.

9. Išjunkite orkaitę, stiklainius atsargiai išimkite ir palikite visiškai atvėsti kambario temperatūroje.

10. Atvėsusius stiklainius sandariai užsandarinkite (uždėkite gumeles) arba papildomai pakaitinkite vandens vonelėje, kad konservai laikytųsi ilgiau.

Naudingi patarimai
• Rinkitės kiaulienos mentę, sprandinę ar kumpį – šios dalys išlieka sultingos net po ilgo kepimo.
• Nemaišykite per smulkiai supjaustytos mėsos – didesni gabalai geriau išlaiko struktūrą.
• Jei mėsa labai liesa, į kiekvieną stiklainį galima įdėti šaukštą sultinio ar šiek tiek kiaulinių taukų.
• Vanduo skardoje po grotelėmis būtinas – jis apsaugo stiklainius nuo trūkimo.
• Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje; atidarytą stiklainį suvartokite per 3–4 dienas.