Ingredientai
• Miltai (00 tipo): 1 kg
• Šviežios mielės: 2 g
• Šaltas vanduo: 600 ml
• Druska: 30 g

• Konservuoti pomidorai: 100 g
• Druska: 1 g

• Kumpis: 45 g
• Gražgarstės: 25 g
• Vyšniniai pomidorai: 50 g
• Parmezanas: 10 g
• Mocarela: 100 g
• Balzaminis kremas: 10 g

Paruošimas

1. Miltus suberkite ant darbastalio, suformuokite kalnelį ir viduryje padarykite duobelę.

2. Mieles ištirpinkite šaltame vandenyje ir lėtai pilkite į duobelę, maišydami miltus nuo kraštų.

3. Kai susidarys tiršta masė, suberkite druską ir įmaišykite likusius miltus. Minkykite, kol susiformuos vientisas kamuolys.

4. Minkykite 10–15 minučių, kol tešla taps elastinga ir glotni.

5. Uždenkite ir palikite 10 minučių pailsėti, tada trumpai perminkykite.

6. Padalinkite tešlą į ~200 g kamuoliukus, sudėkite į miltais pabarstytą indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve per naktį.

7. Prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje bent 1 valandą.

8. Pomidorus su druska sutrinkite iki vientiso padažo.

9. Paruoškite ingredientus: parmezaną sutarkuokite, pomidorus supjaustykite, mocarelą sutarkuokite ar suplėšykite.

10. Orkaitę įkaitinkite iki aukščiausios temperatūros grilio režimu.

11. Rankomis suformuokite picos pagrindą, palikdami kraštą storesnį.

12. Sausoje, gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite pagrindą iš vienos pusės, aptepkite padažu, dėkite mocarelą ir pašlakstykite aliejumi.

13. Perkelkite į orkaitę ir kepkite 3–5 minutes, kol kraštai apskrus.

14. Iškepusią picą papuoškite gražgarstėmis, kumpiu, pomidorais, balzaminiu kremu ir pabarstykite parmezanu.

Naudingi patarimai
• Ilgas kildinimas šaldytuve suteikia geresnę tekstūrą ir skonį.
• Kepkite maksimalioje temperatūroje – tik taip išgausite traškius kraštus.
• Neperkraukite picos ingredientais, kad pagrindas neišmirktų.
• Mocarelą prieš kepimą galite nusausinti – sumažinsite drėgmę.
• Jei turite kepimo akmenį ar plieną, kepkite ant jo – rezultatas bus artimesnis malkinei picai.