Ingredientai

• Kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) – 300 g
• Sausos mielės – 7 g
• Šiltas vanduo – 180 ml
• Alyvuogių aliejus – 2 šaukštai
• Druska – 1 arbatinis šaukštelis
• Cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
• Pomidorų padažas – 4 šaukštai
• Mocarelos sūris – 200 g
• Serrano kumpis – 100 g
• Juodosios alyvuogės – 1 sauja
• Džiovintas raudonėlis – 1 arbatinis šaukštelis
• Šviežiai malti juodieji pipirai – pagal skonį

Paruošimas

1. Į dubenį suberkite miltus, druską ir cukrų, gerai išmaišykite. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir supilkite į miltų mišinį.

2. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir minkykite tešlą 8–10 minučių, kol taps elastinga ir nebelips prie rankų.

3. Suformuokite tešlą į rutulį, uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie 1 valandą, kol padvigubės.

4. Kol tešla kyla, mocarelą supjaustykite plonais griežinėliais, alyvuoges perpjaukite per pusę, serrano kumpį suplėšykite į mažesnius gabalėlius.

5. Pakilusią tešlą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki norimo dydžio ir storio. Perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

6. Picos pagrindą plonai patepkite pomidorų padažu, paskirstykite mocarelos griežinėlius, užberkite alyvuoges, džiovintą raudonėlį ir pipirus.

7. Pašaukite picą į iki 250 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 12–15 minučių, kol sūris ištirps ir kraštai taps auksinės spalvos.

8. Iškepusią picą išimkite iš orkaitės, uždėkite serrano kumpio gabalėlius, kad šiek tiek suminkštėtų nuo karščio.

9. Papuoškite šviežiu baziliku ir, jei norite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Naudingi patarimai
• Tešlą minkykite rankomis arba elektriniu mikseriu su kabliu, kad būtų elastinga.
• Pakilusios tešlos storis turi būti apie 0,5–1 cm – tada pica bus traški, bet minkšta viduje.
• Jei naudojate drėgnas alyvuoges, jas gerai nusausinkite, kad pica nebūtų per skysta.
• Mocarelą dėkite tik pusę kepimo laiko, jei norite, kad sūris nesudegtų.
• Kepimo skardą galite lengvai apšlakstyti aliejumi, kad kraštai būtų traškesni.