Ingredientai

Picos padažui (~450 ml)
• Geltonieji svogūnai: 1 vnt. (smulkiai sukapoti)
• Alyvuogių aliejus: 3 valg. šaukštai
• Pomidorų pasta: 3 valg. šaukštai
• Nesmulkinti pomidorai*: 2 stiklinių
• Smulkus cukrus: 1 arbat. šaukštelis
• Raudonojo vyno actas: 1 valg. šaukštas
• Bazilikas: 4–5 šakelės

Klasikinė picos tešla (3 porcijos)
• Šviežios mielės: 1 arbat. šaukštelis (5–10 g)
• Šaltas vanduo: 300 ml
• Smulkus cukrus: 0,5 valg. šaukšto
• Druska: 1 arbat. šaukštelis
• Alyvuogių aliejus: 1 valg. šaukštas
• Kvietiniai miltai: ~600–700 ml

Picos tešlos kepimui
• Kvietiniai miltai: ~100 ml
• Kepimo popierius

Capricciosa picos įdarui (~1 pica, 30 cm)
• Klasikinės picos tešlos gabaliukas: 1
• Ploni virto arba rūkyto kumpio griežinėliai: 4
• Pievagrybiai: 5–6 vnt.
• Marinuoti artišokai: 2–3 vnt.
• Picos padažas: 200 ml
• Tarkuotas sūris: ~300 ml (pvz. mocarela)
• Alyvuogės: 12–16 vnt. (taggiasca geriausia)
• Picos prieskoniai: džiovintas raudonėlis (pagal skonį)

Paruošimas

1. Paruošiame picos padažą: puode su aliejumi patroškiname svogūną maždaug 5 minutes, neleidžiame pakeisti spalvos.

2. Supilame pomidorų pastą, patroškiname ~60 sekundžių.

3. Sudedame pomidorus, įmaišome cukrų, druską bei actą, dedame baziliką. Verdame ant mažos kaitros ~45 minutes, kol padažas sutirštėja, kartas nuo karto pamaišome.

4. Išimame baziliką, sutriname padažą iki vientisos masės. Padažą galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas arba šaldiklyje ~mėnesį.

5. Paruošiame picos tešlą: mieles ištirpiname vandenyje, įmaišome cukrų, druską ir aliejų.

6. Po truputį suberiame miltus ir minkome ~10 min., kol tešla tampa vientisa.

7. Tešlą kildiname bent 1,5 valandos uždengtame inde (arba šaldytuve ~12 val.).

8. Išimame tešlą, padedame ant miltais pabarstyto stalo ir padaliname į 3 gabaliukus.

9. Tešlos gabaliuką formuojame į bandelę, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame kilti ~20 min.

10. Iškočiojame arba ištampome apskritą picos pagrindą (~30 cm) ir padedame ant kepimo popieriaus ar miltuotos ližės.

11. Įkaitiname orkaitę iki 250–275 °C, įkaitiname kepimo akmenį arba skardą.

12. Suplėšome kumpį į gabaliukus, griežinėliais supjaustome pievagrybius, artišokus – mažomis skiltelėmis.

13. Ištepiame picos pagrindą padažu, paliekame kraštus nepateptus. Apibarstome sūriu.

14. Ant viršaus dedame kumpį, grybus, artišokus ir alyvuoges.

15. Liže perkeliame picą ant picos akmens arba skardos.

16. Kepame ~10 min., išimame, užberiame šiek tiek džiovinto raudonėlio.

17. Pica capricciosa paruošta! Svarbiausia naudoti kokybiškus ingredientus, gerai ištampyti pagrindą ir kepti labai karštoje orkaitėje.

Naudingi patarimai

• Picos pagrindą ištampykite plonai, kad kraštai nebūtų per storoki.
• Kepimo akmuo suteikia traškią plutelę – įkaitinkite jį bent 45 min. prieš kepimą.
• Jei naudojate šaldytus pievagrybius, prieš dedant ant picos juos gerai nuspauskite nuo skysčio.
• Padažą ruoškite iš įvairių pomidorų – geltonų ir raudonų, gausite ryškesnę spalvą ir sodresnį skonį.
• Capricciosa pica skaniausia karšta, tiesiai iš orkaitės – sūris bus tirpstantis, o pagrindas traškus.