Ingredientai

• spagečiai – 200 gramų (arba linguine ar bucatini)
• šalto rūkymo šoninė – 150 gramų
• alyvuogių aliejus – 1–2 valgomieji šaukštai
• kiaušiniai (naudojami tik tryniai) – 3 vnt.
• sūris (parmezanas arba „Džiugas“) – 50 gramų
• malti juodieji pipirai – pagal skonį
• druska – pagal skonį

Paruošimas

1. Į pasūdytą verdantį vandenį suberkite makaronus ir virkite 8–10 minučių, kol bus al dente.

2. Kol makaronai verda, šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais.

3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite šoninę kartu su viena nulupta česnako skiltele.

4. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol šoninė taps traški, tuomet česnako skiltelę išimkite ir išmeskite.

5. Atskirame inde atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.

6. Į trynius suberkite smulkiai tarkuotą sūrį ir gausiai pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gerai išmaišykite.

7. Nuo makaronų nupilkite vandenį, bet pasilikite apie pusę puodelio virimo vandens.

8. Makaronus sudėkite į keptuvę su šonine, supilkite šiek tiek pasilikto virimo vandens ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.

9. Sudėkite kiaušinių trynių ir sūrio mišinį ir greitai išmaišykite, kad padažas taptų kremiškas, bet kiaušiniai nesutrauktų.

10. Patiekite iš karto, papildomai pabarstę sūriu ir juodaisiais pipirais.

Naudingi patarimai

• Padažą visada maišykite nukėlę keptuvę nuo ugnies – taip išvengsite kiaušinių sutraukimo.
• Jei padažas per tirštas, įpilkite dar šiek tiek makaronų virimo vandens.
• Naudokite kuo šviežesnius kiaušinius – tai ypač svarbu šiam patiekalui.
• Juodieji pipirai yra vienas pagrindinių skonio akcentų, todėl jų negailėkite.
• Autentiškai carbonarai nenaudojama grietinėlė – kremiškumas išgaunamas tik iš trynių, sūrio ir vandens.