Carbonara, jeigu išversti iš italų kalbos, reikštų akmens anglies krosnis. Yra galvojama, kad šis makaronų patiekalas užgimė kaip labai sotus patiekalas Italijos vidurio regiono kalnakasiams, bet visiškai tiksliai nėra žinoma. Bet kuriuo atveju, tai fantastiškas receptas, kurį galima paruošti per vos 20 minučių, o gautas rezultatas visada nustebina. Aš gamindama naudoju spagečius, bet galite rinktis ir Linguine arba Bucatini makaronus. Taip pat šiame patiekale naudojama šoninė. Ją geriausia nusipirkti kokybišką (geriausia iš kokio močiutės kaimo), nes nuo jos labai priklausys galutinis patiekalo skonis. 

Ingredientai

• spagečiai: 200 gramų (arba linguine arba bucatini makaronai)
• šalto rūkymo šoninė: 150 gramų
• alyvuogių aliejus: 1-2 valgomųjų šaukštų
• kuo šviežesni kiaušiniai: 3 (prireiks tik trynių)
• malti juodieji pipirai
• druska
• sūris: 50 gramų (parmezano arba "Džiugo")

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia į pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite maždaug 8-10 minučių.
2. Per tą laiką, supjaustykite šoninę kubeliais bei nulupkite vieną česnako skiltelę.
3. Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite.
4. Suberkite šoninę kartu su česnako skiltele.
5. Kai jau apskrunda šoninė, nuimkite keptuvę nuo ugnies ir išmeskite česnako skiltelę - jos mums visai nebeprireiks (česnako paskirtis šioje vietoje buvo tik suteikti papildomą prieskonį aliejui ir visam padažui).
6. Po to atskirame inde atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
7. Į indą su trimis kiaušinių tryniais dėkite sutarkuoto džiugo arba permezano sūrio bei šviežiai maltų pipirų. Viska išmaišykite.
8. Jei jau makaronai išvirė, tai nupilkite vandenį nuo makaronų, bet pasilikit vieną samtį (arba maždaug pusę puodelio vandens), kuriame virė makaronai.
9. Tuomet suverskite makaronus į keptuvę su iškepusia šonine, ten pat pilkite likusį makaronų virimo vandenį bei kiaušinių trynius su sūriu.
10. Viską greitai išmaišykite, patiekite ir skanaukite!