Ingredientai
• Moliūgo tyrė – 1 stiklinė
• Alyvuogių aliejus – 1 valg. š.
• Sviestas – 1 valg. š.
• Česnakai – 1 skiltelė, sutrinta
• Druska – 0,25 arbat. š.
• Parmezano sūris – 2 valg. š., sutarkuoto
• Grietinėlė – 4 valg. š.
• Makaronai – 500 g (trumpi arba ilgi; virkite iki al dente)
• Mocarelos sūris – 1 rutuliukas
• Šoninė arba kumpis – 100 g, supjaustyto kubeliais
• Petražolės arba bazilikai – 1 sauja, kapotų

Paruošimas

1. Moliūgą supjaustykite riekėmis, patepkite alyvuogių aliejumi, sudėkite į kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min., kol suminkštės. Galima naudoti ir šaldytą atitirpintą moliūgų tyrę.

2. Iškeptus moliūgus sudėkite į kiauraindį, leiskite nuvarvėti ir sutrinkite į vientisą masę.

3. Mažoje keptuvėje apkepkite kumpio ar šoninės kubelius, atidėkite į šalį.

4. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sviestą, suberkite česnaką ir trumpai apkepkite. Sudėkite moliūgų tyrę, įberkite druskos, įpilkite grietinėlės ir maišydami kepinkite. Jei padažas per tirštas, įpilkite samtelį makaronų virimo vandens.

5. Suberkite tarkuotą parmezaną, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

6. Išvirtus makaronus sumaišykite su moliūgų padažu, sudėkite į lėkštes, pabarstykite kumpio gabalėliais, mocarela gabalėliais ir kapotomis petražolėmis arba bazilikais. Papildomai galite pabarstyti tarkuoto sūrio.

Naudingi patarimai
• Jei moliūgai labai drėgni, prieš trynimą nuvarvinkite, kad padažas nebūtų per skystas.
• Padažą galima praskiest makaronų virimo vandeniu po truputį, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.
• Mocarelą galite suplėšyti į mažus gabalėlius, kad ji tolygiai pasiskirstytų.
• Kepant kumpį ar šoninę, patartina kepti iki traškių gabalėlių – jie suteiks skonio kontrastą.
• Padažui galima pridėti šiek tiek šviežių prieskoninių žolelių pabaigoje – suteiks aromato ir spalvos.