Ingredientai
• Vištienos skrandukai: 700 g
• Poras, baltoji ir šviesiai žalia dalis: 1 didelis
• Morka: 1 vnt.
• Raudonoji paprika: 1/2 vnt.
• Petražolės šaknis: 1 nedidelė
• Pastarnokas: 1 maža šaknis
• Pievagrybiai: 8 vnt.
• Česnakas: 2 skiltelės
• Sviestas: 1–2 v. š.
• Saliero stiebas: 1 vnt.
• Grietinėlė (20–30 %): 200–250 ml
• Kukurūzų krakmolas: 2 a. š.
• Klevų sirupas: 1 a. š.
• Druska: pagal skonį
• Maldyti juodieji pipirai: 1/3 a. š.
• Lauro lapas: 1 vnt.
• Kvapieji pipirai: 3–4 žirneliai
• Vanduo arba lengvas vištienos sultinys: apie 1–1,2 l
• Virtos mažos bulvės patiekimui: 8–10 vnt.

Paruošimas

1. Iš vakaro skrandukai nuvalomi, mechaninės plėvelės pašalinamos, o vidus kelis kartus nuplaunamas šaltu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus.

2. Skrandukai bus įtrinami rupia druska, užspaudžiamas česnakas ir žiupsnelis maltų pipirų, tada indas uždengiamas ir pastatomas šaltai bent 2–3 valandoms, geriausia per naktį.

3. Ryte skrandukai sudedami į puodą, užpilami šaltu vandeniu, užkaičiami ir nugraibomos susidariusios putos, dedamas lauro lapas bei kvapieji pipirai, tuomet ant mažos ugnies verdama 60–80 minučių, kol taps minkšti.

4. Kol skrandukai verda, keptuvėje ištirpinamas sviestas ir ant vidutinės kaitros apkepinamas poras, kol suminkštės ir pradės lengvai karamelizuotis.

5. Į porą įdedama smulkiai tarkuota morka, petražolės šaknis ir pastarnokas, suberiamos paprikos juostelės, įmaišomas smulkintas saliero stiebas, o daržovės kepinamos dar 5–6 minutes, kad suminkštėtų.

6. Pievagrybiai plonai supjaustomi, suberiami į keptuvę ir pakepinami, kol išgaruos drėgmė, o grybai lengvai apskrus.

7. Į nedidelį dubenėlį krakmolas sumaišomas su 4–5 šaukštais šalto vandens, kad neliktų gumulėlių, ir gauta masė atidedama.

8. Kai skrandukai suminkštės, apie 250 ml virimo sultinio nusemiama į keptuvę su daržovėmis, supilama grietinėlė ir viskas užkaitinama, kol ims vos virti.

9. Plona srovele įmaišomas krakmolas, nuolat maišant padažas sutirštinamas iki norimo tirštumo, paskaninama druska bei pipirais, o pabaigoje įlašinamas klevų sirupas, kad skonis būtų harmoningas.

10. Išvirtus skrandukus patogu supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į padažą, trumpai pašildyti, kad viskas suvienodėtų.

11. Garnyrui išverdamos mažos bulvės su lupenomis, jos nusausinamos ir patiekiamos šalia kreminio skrandukų troškinio.

12. Ant stalo patiekalas bus nešamas su šviežiomis petražolėmis ar salierų lapeliais, o norint gaivesnio akcento galima užlašinti kelių lašų citrinos sulčių.

Naudingi patarimai
• Skrandukus nuvalykite kruopščiai, kad neliktų plėvelių ir pašalinamas nemalonus skonis.
• Marinavimas per naktį sustiprina skrandukų aromatą ir minkštumą.
• Kruopščiai nugraibykite putas virimo metu, kad sultinys būtų skaidrus.
• Krakmolą maišykite šaltame vandenyje prieš įmaišant į padažą, kad neliktų gumulėlių.
• Patiekdami galima šiek tiek papildomai pagardinti šviežiomis žolelėmis ar citrinos sultimis, kad troškinys būtų gaivesnis.