Ingredientai

• Kiaulės ausys: 10
• Vanduo: 2 litrų
• Kvapnieji pipirai žirneliais: 2 arbatinių šaukštelių
• Juodieji pipirai žirneliais: 1 arbatinio šaukštelio
• Kalendrų sėklos: 1 valgomojo šaukšto
• Traiškyti česnakai su odele: 4 skiltelių
• Lauro lapai: 3
• Rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
• Stambiai pjaustyti krapai: 1 didelės saujos
• Druska: 4 valgomųjų šaukštų
• Vaismedžių rūkymo kaladėlės: 2

Paruošimas

1. Į puodą sudėkite kiaulės ausis ir verdame iki užvirimo.

2. Išimkite ausis ir gerai išplaukite.

3. Į vandenį sudėkite kvapiuosius ir juoduosius pipirus, kalendrų sėklas, traiškytus česnakus, lauro lapus, rudą cukrų, druską ir krapus, permaišykite ir sudėkite išplautas ausis. Verdame vieną valandą.

4. Ištraukus iš puodo, leiskite pravėsti ir nudžiūti.

5. Paruoškite Kamado tipo kepsninę netiesioginiam kepimui, uždegame anglis, uždedame nerūdijančio plieno groteles ir palaukiame, kol temperatūra pakils iki 110 °C.

6. Ant žarijų sudėkite rūkymo kaladėles.

7. Pridarome viršutinę ir apatinę oro sklendes, kad temperatūra laikytųsi tolygiai.

8. Rūkome maždaug 1–1,5 valandos 110 °C temperatūroje, vieną kartą apverčiame.

9. Atvėsiname ir skanaujame.

Naudingi patarimai
• Prieš rūkymą ausis gerai nuplaukite, kad pašalintumėte nemalonų kvapą.
• Rūkymo metu oro sklendes reguliuokite taip, kad temperatūra laikytųsi pastovi.
• Ausis galima pamarinuoti trumpai prieš verdant, kad įsigertų papildomų aromatų.
• Rūkant vieną kartą apverskite ausis, kad rūkymas būtų tolygus.
• Po rūkymo leiskite ausims truputį pravėsti, kad lengviau būtų pjaustyti ir patiekti.