Ingredientai
• Miltai: 180 g
• Kukurūzų krakmolas: 30 g
• Sviestas: 100 g
• Cukrus: 80 g
• Vanilinis cukrus: 20 g
• Kiaušiniai: 3 vnt.
• Pienas: 50 ml
• Kepimo milteliai: 2 a. š.
• Druska: žiupsnelis
• Citrina: 1 vnt.
• Konservuotų persikų puselės: 1 indelis (480 ml)

Paruošimas

1. Nutarkuokite citrinos žievelę (tik geltoną dalį) ir išspauskite sultis.

2. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir citrinos žievele, kol masė taps puri ir šviesi.

3. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.

4. Atskirai sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą ir kepimo miltelius. Persijokite į tešlą ir atsargiai išmaišykite.

5. Pakaitomis supilkite pieną ir citrinos sultis, maišydami tik tiek, kad tešla taptų vientisa.

6. Persikus nusausinkite, supjaustykite gabalėliais ir švelniai įmaišykite į tešlą.

7. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą, paviršių sulyginkite.

8. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35–40 minučių, kol paviršius taps auksinis, o įsmeigtas pagaliukas bus beveik sausas.

9. Palikite kelias minutes formoje, tada išimkite ir visiškai atvėsinkite prieš pjaustydami.

Naudingi patarimai
• Sviestas turi būti minkštas, bet ne tirpęs – taip keksas bus puresnis.
• Persikus labai gerai nusausinkite, kad tešla nebūtų per drėgna.
• Nepermaišykite tešlos po miltų įmaišymo – tai užtikrins minkštą struktūrą.
• Jei viršus ima per greitai ruduoti, pridengkite kepimo popieriumi.
• Norint ryškesnio skonio, paruoškite glajų iš cukraus pudros ir citrinos sulčių.