Ingredientai

• Varškė: 200 g
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Grietinė: 2 v.š. su kaupu
• Sviestas: 50 g
• Manų kruopos: 200 g
• Cukrus: 200 g
• Soda: 0,5 a.š.
• Citrina: 0,5 vnt.
• Druska: žiupsnelis
• Vanilinis cukrus: 1 a.š.

Paruošimas

1. Tešlos pagrindas: į dubenį su varške įmuškite kiaušinius, suberkite druską ir vanilinį cukrų, sudėkite grietinę ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.

2. Sviesto paruošimas: sviestą ištirpinkite, šiek tiek pravėsinkite ir plona srovele supilkite į varškės masę nuolat maišydami.

3. Sausi ingredientai: suberkite manų kruopas ir cukrų, išmaišykite, kad masė pradėtų tirštėti ir neliktų sausų gumulėlių.

4. Sodos aktyvinimas: citrinos sultis sumaišykite su soda, suputojusį mišinį iškart įmaišykite į tešlą, kad keksas geriau pakiltų.

5. Aromato suteikimas: įtarkuokite citrinos žievelę ir išmaišykite, kad skonis ir kvapas tolygiai pasiskirstytų.

6. Išbrinkinimas: tešlą palikite 20 min., kad manų kruopos išbrinktų ir tešla taptų tolygesnės tekstūros.

7. Formos paruošimas: kepimo formą patepkite sviestu, galima pabarstyti manais. Supilkite tešlą ir išlyginkite paviršių.

8. Kepimas: kepkite 180 °C temperatūroje 30–40 min., kol paviršius taps auksinis, o į vidų įsmeigtas pagaliukas bus beveik sausas.

9. Atvėsinimas: 10 min. palikite formoje, tuomet išverskite ant grotelių, visiškai atvėsinkite ir supjaustykite.

Naudingi patarimai

• Jei norite drėgnesnio kekso, į tešlą galite įmaišyti 1–2 šaukštus papildomos grietinės.
• Norint intensyvesnio citrinos aromato, dėkite žievelę iš visos citrinos, o ne tik pusės.
• Manų kruopos brinksta nevienodai, tad jei tešla po 20 min. dar per skysta – palikite dar 10 min.
• Kepimo laikas gali skirtis pagal formos dydį: žemesnėje formoje iškeps greičiau.
• Atvėsusį keksą laikykite sandariai – jis išlieka skanus net 2–3 dienas.