Ingredientai

2 dideliems sūriams:

• obuoliai (nulupti, supjaustyti): 5 kg
• cukrus: 1 kg
• lazdynų riešutai: sauja

Paruošimas

1. Obuolius nulupame, supjaustome į 10–12 dalių, atsargiai pašaliname sėklalizdžius. Užberiame cukrumi ir paliekame per naktį, kad išsiskirtų sultys.

2. Ryte susidariusias sultis nupilame į platų puodą ir kaitiname ant vidutinės ugnies, kol jų kiekis sumažėja maždaug perpus.

3. Didžiąją dalį obuolių sudedame į puodą su sutirštintomis sultimis ir verdame be maišymo. Nedidelę dalį obuolių atidedame – jie bus naudojami vėliau, mozaikos efektui.

4. Kai skysčio beveik nelieka, sumažiname kaitrą ir pradedame masę nuolat maišyti medine mentele. Verdame apie 1 valandą, kol masė tampa tiršta ir nelipni.

5. Masę verdame tol, kol perbraukus mentele dugnu lieka aiškus griovelis. Tuomet įmaišome atidėtus obuolius ir lazdynų riešutus.

6. Sūrmaišius perplauname šaltu vandeniu ir gerai išgręžiame. Į juos sukrečiame dar karštą obuolių masę, viršų užrišame ir sūrius suslegiame.

7. Po 24 valandų sūrius išimame iš sūrmaišių, padedame ant lygaus paviršiaus ir paliekame džiūti gerai vėdinamoje patalpoje.

8. Džiovinimo metu sūrius kelis kartus apverčiame. Jei sūrmaišis prilimpa, jį lengvai sudrėkiname šaltu vandeniu.

9. Po kelių savaičių nokinimo sūriai patamsėja, sutvirtėja ir tampa aromatingi.

Naudingi patarimai

• Rinkitės rūgštesnius obuolius – skonis bus sodresnis ir geriau subalansuotas.
• Verdant masę svarbu kantrybė: kuo ilgiau ir lėčiau verdama, tuo geresnė tekstūra.
• Medinė mentelė geriausiai tinka, nes neleidžia masei pridegti.
• Riešutus galima prieš tai lengvai paskrudinti – aromatas bus ryškesnis.
• Laikykite obuolių sūrį vėsioje, sausoje vietoje – laikui bėgant skonis tik gerės.