Ingredientai

• obuoliai (įvairių veislių): 5 kg
• cukrus: 800 g

Paruošimas

1. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir minkštimą supjaustykite vienodomis skiltelėmis.

2. Obuolių skilteles sluoksniuokite dideliame inde su cukrumi. Palikite apie 12 valandų, kol obuoliai išleis natūralias sultis.

3. Išsiskyrusias sultis nupilkite į puodą ir užvirkite. Verdantį sirupą užpilkite ant obuolių. Po kelių minučių sultis vėl nupilkite, dar kartą užvirkite ir vėl užpilkite ant obuolių. Šį veiksmą pakartokite tris kartus, tarp užpylimų leisdami obuoliams pastovėti.

4. Kitą dieną pakartokite tą patį procesą: nupilkite sultis, užvirkite ir tris kartus užpilkite ant obuolių. Palikite viską pastovėti per naktį.

5. Trečią dieną paskutines sultis nupilkite ir virkite, kol jų liks maždaug trečdalis pradinio kiekio. Virkite ant vidutinės ugnies apie 30 minučių.

6. Kai sirupas pradeda putoti, suberkite obuolius. Virkite nuolat maišydami apie 20 minučių, kol skysčio beveik neliks, o masė taps drebučių konsistencijos.

7. Paruoštą obuolių masę supilkite į sudrėkintus sūrmaišius, užriškite ir sudėkite į skardą. Ant viršaus uždėkite kitą skardą ir paslėkite maždaug 30 kg svoriu. Palikite spaustis bent 24 valandas.

8. Išėmę iš formų obuolių sūrius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos lentelės ir džiovinkite saulėje, retkarčiais pavartydami. Jei saulės nėra, naudokite vaisių džiovyklę arba šiltą vietą patalpoje.

9. Visiškai išdžiūvusius sūrius supakuokite arba laikykite sausoje, vėsioje vietoje.

Naudingi patarimai

• Geriausią skonį suteikia kelių veislių obuolių mišinys – saldžių ir rūgštesnių.
• Sluoksniuojant obuolius su cukrumi, neskubėkite – ilgas pastovėjimas padeda išgauti natūralų skonį.
• Verdant sirupą, nuolat stebėkite, kad jis nepradėtų svilti – geriau virti lėčiau.
• Spaudžiant sūrius svarbu tolygus svoris, kad masė sutvirtėtų vienodai.
• Džiovinant reguliariai pavartykite sūrį – taip jis gražiai ir tolygiai išdžius.