Ingredientai

Trupininis pagrindas:
• kvietiniai miltai – 160 g
• cukrus – 70 g
• šaltas sviestas – 100 g

Uogų įdaras:
• mėlynių uogienė – 5 šaukštai
• arba šviežios mėlynės – su 2 šaukšteliais cukraus ir 1 šaukšteliu kukurūzų krakmolo

Plikytas kremas:
• kiaušinio tryniai – 3 vnt.
• pienas – 200 ml
• cukrus – 70 g
• kvietiniai miltai – 70 g
• sviestas – 50 g

Morengo kremas:
• kiaušinių baltymai – 3 vnt.
• cukrus – 4 šaukštai
• citrinų sultys – 1 šaukštelis (nebūtina)

Paruošimas

1. Į dubenį suberkite miltus ir cukrų.

2. Šaltą sviestą sutarkuokite stambia tarka ir suberkite prie miltų.

3. Pirštais greitai sutrinkite iki smulkių trupinių.

4. 22–24 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, suberkite trupinius ir tolygiai paspauskite prie dugno.

5. Ant pagrindo paskirstykite mėlynių uogienę arba paruoštą uogų masę.

6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol pagrindas sutvirtės ir lengvai parus.

7. Kol kepa pagrindas, paruoškite plikytą kremą – kiaušinio trynius atskirkite ir sudėkite į dubenį.

8. Pieną užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir, nuolat maišydami, po truputį supilkite trynius.

9. Suberkite cukrų ir miltus, dėkite puodą ant mažos ugnies ir maišydami virkite, kol kremas sutirštės.

10. Nukelkite nuo ugnies, sudėkite sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. Palikite atvėsti.

11. Morengui baltymus plakite švariame sausame inde, kol pradės putoti.

12. Po truputį berkite cukrų ir plakite, kol masė taps standi ir blizgi.

13. Jei norite, įpilkite citrinų sulčių ir dar trumpai paplakite.

14. Ant dar šilto pagrindo tolygiai paskirstykite plikytą kremą.

15. Ant viršaus sudėkite morengą, suformuodami banguotą paviršių.

16. Kepkite dar 10–12 minučių 200 °C temperatūroje, kol morengas lengvai parus.

17. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada laikykite šaldytuve bent 2 valandas.

Naudingi patarimai

• Sviestą trupiniams naudokite labai šaltą – taip pagrindas bus traškesnis.
• Uogų sluoksnį paskirstykite plonai, kad pyragas nebūtų per saldus.
• Plikytą kremą virkite nuolat maišydami, kad neprisviltų.
• Morengą plakite tik visiškai švariame inde – kitaip jis nesustings.
• Pyragas skaniausias gerai atvėsęs, kai visi sluoksniai susistovi.