Ingredientai

Plikytai tešlai (~50–60 vnt.):
• pienas – 125 g
• vanduo – 125 g
• cukrus – 1 valgomasis šaukštas
• vanilinis cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
• druska – žiupsnelis
• sviestas – 100 g
• kvietiniai miltai – 140 g
• kiaušiniai (dideli) – 4 vnt.

Vaniliniam kremui:
• pienas – 500 g
• cukrus – 100 g
• vanilinis cukrus – 1 arbatinis šaukštelis
• kukurūzų krakmolas – 4 valgomieji šaukštai
• druska – žiupsnelis
• kiaušinių tryniai – 4 vnt.
• sviestas – 30 g

Šokolado glaistui:
• juodasis šokoladas – 125 g
• riebi grietinėlė – 125 g

Papuošimui:
• migdolų juostelės – pagal skonį

Paruošimas

1. Į puodą supilkite pieną ir vandenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską ir sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kaitinkite, kol užvirs ir sviestas visiškai ištirps.

2. Kai masė pradės intensyviai virti, suberkite miltus vienu kartu ir energingai maišykite, kol tešla susiformuos į vientisą rutulį.

3. Dar 1–2 minutes pakaitinkite, kad išgaruotų perteklinė drėgmė.

4. Tešlą perkelkite į dubenį ir palikite pravėsti. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą labai gerai išmaišydami, kol tešla taps glotni ir blizgi.

5. Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu.

6. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

7. Ant skardos išspauskite nedidelius tešlos kauburėlius, palikdami apie 5 cm tarpus.

8. Kepkite apie 20 minučių, neatidarinėdami orkaitės, kol pyragaičiai taps auksinės spalvos ir lengvi.

9. Kremui pieną užvirinkite ir trumpam atidėkite.

10. Dubenyje išplakite cukrų, krakmolą, druską ir kiaušinių trynius. Nuolat maišydami lėtai supilkite karštą pieną.

11. Mišinį grąžinkite į puodą ir kaitinkite maišydami, kol kremas sutirštės. Įmaišykite sviestą ir vanilinį cukrų.

12. Kremą atvėsinkite, paviršių uždengdami maistine plėvele.

13. Atvėsusius pyragaičius pripildykite kremu per šoną arba dugną.

14. Glaistui grietinėlę pakaitinkite iki pirmųjų burbuliukų ir užpilkite ant smulkinto šokolado.

15. Po kelių minučių išmaišykite iki vientiso glaisto.

16. Pyragaičius apliekite šokoladiniu glaistu ir, jei norite, pabarstykite migdolų juostelėmis.

Naudingi patarimai

• Miltus į plikytą tešlą berkite vienu kartu – taip išvengsite gumuliukų.
• Kiaušinius dėkite tik į pravėsusią tešlą, kad ji netaptų grūdėta.
• Kepant pyragaičius jokiu būdu neatidarykite orkaitės, kitaip jie sukris.
• Jei kremas per tirštas, galite įmaišyti 1–2 šaukštus šilto pieno.
• Pyragaičiai skaniausi tą pačią dieną, tačiau šaldytuve sandariai laikomi išsilaiko iki 2 parų.