Ingredientai
• Varškė (9 % riebumo): 500 g
• Cukrus: 100 g
• Miltai: 2 valg. šaukštai
• Kiaušiniai: 2 vnt
• Vanilės ekstraktas: 1 arb. šaukštelis
• Miltai (tešlai): 420 g
• Kepimo milteliai: 1 arb. šaukštelis
• Druska: žiupsnis
• Cukrus (tešlai): 100 g
• Šaltas sviestas: 200 g
• Kiaušinis (tešlai): 1 vnt
• Vanilės ekstraktas (tešlai): 1 arb. šaukštelis
• Mėgstama uogienė (naudojau aviečių): 450–500 g

Paruošimas

1. Orkaitė įkaitinama iki 170 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo forma (20×30 cm) išklota kepimo popieriumi.

2. Varškė sudedama į dubenį ir elektriniu trintuvu sutrinama iki glotnios, vientisos konsistencijos.

3. Į varškę suberiamas cukrus, įmaišomi miltai, įmušti kiaušiniai ir supilamas vanilės ekstraktas. Kruopščiai išmaišoma iki vientisos masės. Įdaras atidedamas į šalį.

4. Tešlai į didelį dubenį suberiami miltai, kepimo milteliai, druska ir cukrus. Įdedamas kubeliais pjaustytas šaltas sviestas ir pirštais trinamas, kol mišinys tampa biriais trupiniais.

5. Į trupinius įmušamas kiaušinis, supilamas vanilės ekstraktas ir viskas lengvai permaišoma, kad trupiniai taptų tolygūs.

6. Apie du trečdaliai trupinių suberiama į kepimo formos dugną ir rankomis lengvai prispaudžiama.

7. Forma pašauta į orkaitę ir kepama 10 minučių, kad pagrindas sutvirtėtų.

8. Ant šilto pagrindo tolygiai paskleidžiamas varškės įdaras, ant jo atsargiai užtepama uogienė.

9. Viršus apibarstomas likusiais trupiniais, suformuojant nelygų, traškų sluoksnį.

10. Pyragas vėl dedamas į orkaitę ir kepamas 45–50 minučių, kol trupiniai įgauna auksinį atspalvį. Jei viršus per greitai ruduoja, uždengiama folija.

11. Iškeptas pyragas visiškai atvėsinamas, išimamas iš formos ir supjaustomas tvarkingais kvadratėliais.

Naudingi patarimai
• Naudokite šaltą sviestą, kad trupiniai būtų traškūs ir lengvai trupėtų.
• Pagrindą prieš dedant įdarą galima trumpai apkepti, kad pyragas nesušlaptų.
• Jei viršus kepant ruduoja per greitai, uždenkite folija – tai apsaugos trupinius nuo perdegimo.
• Uogienė gali būti bet kokia pagal skonį – aviečių, vyšnių ar mišrių uogų.
• Pyragą patartina visiškai atvėsinti, kad įdaras sustingtų ir būtų lengviau pjauti tvarkingus gabalėlius.