Ingredientai

Pagrindui:
• Sviestas: 125 g (kambario temperatūros, supjaustytas kubeliais)
• Cukrus: 100 g
• Nutarkuota citrinos žievelė: iš 1 vnt.
• Kiaušinių tryniai: 3 vnt.
• Miltai: 125 g
• Kepimo milteliai: 1,5 arb. š.
• Druska: 0,25 arb. š.
• Kokoso drožlės: 20 g (galite keisti maltais migdolais)
• Pienas: 80 ml
• Vanilės ekstraktas: 1 arb. š.
• Mėlynosios ar raudonosios slyvos: 5 vid. dydžio (apie 450 g)

Morengui:
• Migdolų riekelės: 60 g
• Kiaušinių baltymai: 3,5 didelių kiaušinių
• Druska: 10 g
• Cukrus: 185 g
• Vanilės ekstraktas: 1 arb. š.
• Baltojo vyno actas: 1 arb. š.
• Kukurūzų miltai: 1 arb. š.

Paruošimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi, paskleiskite migdolų riekeles ir kepkite apie 10 minučių, kol parus. Atidėkite.

2. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 185 °C. Kepimo formą pyragui išklokite kepimo popieriumi.

3. Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite sviestą, cukrų ir citrinos žievelę, kol masė bus puri ir balsva. Plakant po vieną dėti kiaušinių trynius, po kiekvieno gerai išplakant.

4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmaišykite į sviesto-kiaušinių-trynių masę. Tuomet suberkite kokosų drožles, supilkite pieną ir vanilės ekstraktą, lengvai išmaišykite.

5. Tešlą supilkite į kepimo formą, išlyginkite paviršių ir dėkite į orkaitę. Kepkite apie 25 min., kol įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukus bus švarus.

6. Kol kepa pagrindas, paruoškite slyvas: perpjaukite per pusę, pašalinkite kauliukus ir kiekvieną pusę padalinkite į 4 dalis (iš vienos slyvos išeis 8 gabaliukai).

7. Iškepus pagrindui, jį išimkite iš orkaitės ir temperatūrą padidinkite iki 200 °C.

8. Pjaustytas slyvas išdėliokite vienu sluoksniu ant iškepusio pagrindo pjauta puse žemyn.

9. Paruoškite morengą: baltymus sudėkite į elektrinį plaktuvą ar dubenį, berti druską ir plakti. Susiformavus minkštoms baltoms putoms po šaukštą berti cukrų, po kiekvieno šaukšto gerai išplakant.

10. Bebaigiant plakti, supilkite vanilės ekstraktą, actą ir kukurūzų miltus. Išplakę suberkite migdolų riekeles ir švelniai išmaišykite.

11. Šaukštu išdėliokite morengą ant pyrago. Pyragą dėkite į orkaitę, temperatūrą sumažinkite iki 180 °C ir kepkite apie 35 min., kol morengo viršus šiek tiek pakeis spalvą ir sukietės.

12. Morengui iškepus, pyragą išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti apie 30 min. kambario temperatūroje.

Naudingi patarimai
• Migdolų riekeles kepkite stebėdami, kad nesudegtų – jas galima lengvai parusti iki auksinės spalvos.
• Tešlą sumaišykite lengvai, kad išliktų puri.
• Slyvas išdėliokite pjautą puse žemyn, kad geriau laikytųsi morengo sluoksnis.
• Morengą plakti pamažu berti cukrų, kad jis taptų standus ir blizgus.
• Pyragui atvėsti palikite bent 30 min., kad morengas sukietėtų ir skoniai susijungtų.