Ingredientai

Tešlai:
• Miltų: 500 g
• Cukraus: 50 g
• Sviesto: 200 g
• Pieno: ~7 šaukštai
• Muskato riešutų: žiupsnelis
• Druskos: žiupsnelis

Įdarui:
• Aviečių: 1 litras
• Cukraus: 1 puodelis
• Krakmolo: 4 šaukštai

Paruošimas

1. Miltus subėriau į didelį dubenį ir sumaišiau su druska, cukrumi bei žiupsneliu maltų muskato riešutų.

2. Į miltų mišinį sudėjau kambario temperatūros sviestą ir pirštais tryniau tol, kol susidarė smulkūs trupiniai.

3. Po truputį pyliau pieną, kol išsiminkė vientisa, elastinga tešla, kuri nelipo prie rankų.

4. Maždaug ketvirtadalį tešlos atskyriau ir abi dalis suvyniojau į maistinę plėvelę – didesnę dalį padėjau į šaldytuvą, mažesnę – į šaldiklį maždaug 60 minučių.

5. Didžiąją tešlos dalį iškočiojau į apskritimą, apie 5 mm storio, kad šiek tiek viršytų kepimo formos kraštus.

6. Kepimo formą patepiau sviestu, pabarščiau miltais ir atsargiai įklojau tešlą, suformuodama 3 cm aukščio kraštus.

7. Avietes lengvai sutryniau šakute, sumaišiau su cukrumi ir krakmolu – gavosi kvapnus, bet ne per skystas įdaras.

8. Supyliau įdarą ant pagrindo ir išlygindavau paviršių.

9. Iš šaldytos tešlos dalies iškočiojau ploną lakštą, kurį supjausčiau juostelėmis – jos tapo klasikinio pyrago tinklo viršumi.

10. Pyragą įdėjau į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepiau apie 40–45 minutes, kol paviršius gražiai apskrudo.

11. Išėmiau iš orkaitės ir leidau pyragui visiškai atvėsti, tik tuomet išėmiau iš formos.

Naudingi patarimai
• Norint traškesnio pagrindo, prieš dedant įdarą pyragą galima 10 min. pakepti orkaitėje („aklas kepimas“).
• Avietės neturėtų būti per daug vandeningos – prieš maišant su krakmolu šiek tiek nuspauskite.
• Šaldytuve laikykite uždengtą, kad pyragas išliktų šviežias kelias dienas.
• Tešlos likučius galima užšaldyti ir panaudoti vėliau, pavyzdžiui, pyrago tinklo juostelėms ar kitam desertui.
• Pieną pylant po truputį lengviau pasiekti norimą tešlos konsistenciją – ji turi būti elastinga, bet nelipti prie rankų.