Ingredientai

Tešlai:

pienas: 7 valgomųjų šaukštų
aliejus: 7 valgomųjų šaukštų
cukrus: 6 valgomųjų šaukštų
kiaušiniai: 1
soda: 1 arbatinio šaukštelio
miltai: 350 gramų

Įdarui:

rikota: 500 gramų (arba kreminė varškė)
kiaušiniai: 2
cukraus pudra: 200 gramų
sviestas: 80 gramų
manų kruopos: 2 valgomųjų šaukštų
vanilinis cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
tarkuotos citrinos žievelės: iš 1 vnt.
razinos: 100 gramų (neprivaloma)

Recepto paruošimas

1. Pradėkite nuo pieno, aliejaus ir cukraus užvirimo nedideliame puode.

2. Kai mišinys užverda ir pradeda putoti, nukelkite nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti iki šiltos temperatūros.

3. Atvėsusį mišinį supilkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite, kol masė taps vientisa.

4. Miltus sumaišykite su soda ir pamažu įsijokite į skystą mišinį. Maišykite, kol tešla taps minkšta ir nelipni. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų, tačiau venkite tešlos kietumo – ji turi išlikti elastinga.

5. Gautą tešlą padalykite į dvi dalis. Viena dalis turi būti šiek tiek didesnė, kad padengtų skardos dugną ir kraštus. Kita dalis bus naudojama viršutiniam sluoksniui.

6. Iškočiokite didesnę tešlos dalį ant miltais pabarstyto paviršiaus, kol pasieksite 20x30 cm dydžio lakštą.

7. Švelniai įklokite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, įspausdami kraštelius.

8. Pasiruoškite įdarą: ištirpinkite sviestą ir leiskite jam atvėsti.

9. Dideliame dubenyje sumaišykite rikotą arba kreminę varškę, kiaušinius, cukraus pudrą, vanilinį cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir razinas, jei naudojate. Įmaišykite atvėsintą sviestą ir manų kruopas, kol įdaras taps vientisas.

10. Supilkite įdarą ant tešlos pagrindo. Tolygiai paskirstykite jį mentele.

11. Iškočiokite likusią tešlos dalį ir uždenkite įdarą. Jei norite, subadykite viršutinį sluoksnį šakute, kad garai galėtų išeiti kepimo metu.

12. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, kol pyrago viršus gražiai paruduos. Jei pastebite, kad paviršius kepimo metu pradeda per daug ruduoti, uždenkite jį folija.

13. Kai pyragas iškepa, išimkite jį iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.

14. Po to pabarstykite cukraus pudra ir supjaustykite porcijomis.

15. Patiekite ir mėgaukitės! Pyragas puikiai dera su puodeliu kavos ar arbatos.