Ingredientai

~20–24 spurgytės:
• Kefyras: 250 g
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Cukrus: apie 5 valg. šaukštus
• Druska: žiupsnelis
• Soda: ½ arb. šaukštelio
• Augalinis aliejus (tešlai): 3 valg. šaukštai
• Miltai: 2,5–3 stiklinės
• Augalinis aliejus (kepimui): tiek, kad puode būtų apie 1 cm sluoksnis
• Cukraus pudra: apibarstymui

Paruošimas

1. Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų ir žiupsnelį druskos. Lengvai, bet gerai išplakite, kol masė taps vientisa ir purus.

2. Į masę suberkite sodą, supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus ir dar kartą permaišykite, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai.

3. Įmaišykite persijotus miltus, pradėdami nuo mažesnio kiekio ir po truputį pridėdami daugiau – tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.

4. Tešlą padalinkite į dvi dalis, kiekvieną iškočiokite iki maždaug 1 cm storio lakšto.

5. Naudodami puodelį išspauskite apskritimus, o mažesnio diametro taurele ar šaukštelio kotu išspauskite vidurį – taip susiformuos būdinga „kiaulių knyslės“ forma. Likučius vėl sulipdykite ir naudokite naujoms spurgytėms formuoti.

6. Į puodą supilkite kepimui skirtą aliejų, kad būtų apie 1 cm sluoksnis, ir gerai įkaitinkite.

7. Sudėkite spurgytes į karštą aliejų ir kepkite iš abiejų pusių, kol įgaus auksinį atspalvį ir išsipūs.

8. Iškeptas spurgytes dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

9. Dar šiltas spurgytes gausiai pabarstykite cukraus pudra ir patiekite.

10. Profesionalo patarimas: Kepant spurgytes aliejuje svarbiausia išlaikyti pastovią temperatūrą – apie 170–175 °C. Per karštas aliejus sudegins paviršių, palikdamas žalią vidų, o per vėsus – spurgytės prisigers riebalų.

Naudingi patarimai
• Tešlą maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų – per daug minkant spurgytės taps kietos.
• Svarbu naudoti persijotus miltus, kad spurgytės būtų purios.
• Formuojant spurgytes, tešlos likučius visada galima sulipdyti naujiems gabalėliams.
• Aliejų kepimui nuolat stebėkite ir reguliuokite temperatūrą termometru arba mediniu šaukštu – jei aplink jį burbuliuoja smulkūs burbuliukai, aliejus tinkamos temperatūros.
• Iškeptas spurgytes visada patiekite šiltas, tuomet jos geriausiai išlaiko purumą ir traškumą.