Ingredientai
Tešlai:
• Miltai: 300 g
• Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
• Cukrus: 200 g
• Kakava: 2 valgomieji šaukštai
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Sviestas: 200 g

Varškės įdarui:
• Varškė: 500 g (galima naudoti 350 g, jei norisi plonesnio sluoksnio)
• Cukrus: 100 g
• Kiaušiniai: 4 vnt. (galima naudoti 3)
• Krakmolas: 50 g
• Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
• Grietinė: 170 g

Paruošimas

1. Į dubenį suberkite miltus, kakavą ir kepimo miltelius, persijokite, kad neliktų gumuliukų.

2. Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies ir palikite atvėsti.

3. Kitame inde kiaušinį kartu su cukrumi išplakite iki šviesios purios masės.

4. Atvėsusį sviestą sumaišykite su kiaušinių plakiniu, tuomet įmaišykite sausus produktus.

5. Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį bent 1 valandai.

6. Varškę sutrinkite šakute. Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir išplakite.

7. Į kiaušinių masę įmaišykite varškę, krakmolą, vanilinį cukrų ir grietinę, išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

8. Atvėsusią tešlą padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną sutarkuokite burokine tarka tiesiai į kepimo formą, sudarydami pagrindą.

9. Ant pagrindo užpilkite varškės masę, ant viršaus sutarkuokite likusią tešlos dalį.

10. Pyragą įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 175 °C, ir kepkite apie 45–50 minučių, kol paviršius gražiai apskrus.

11. Iškepusį pyragą palikite visiškai atvėsti, kad varškės įdaras sustingtų ir skoniai pilnai atsiskleistų.

Naudingi patarimai
• Į varškės masę galima įmaišyti razinų, džiovintų spanguolių arba tarkuotos citrinos žievelės – pyragas įgaus gaivumo ir natūralaus saldumo.
• Tešlą galima iš anksto užšaldyti, kad būtų lengviau tarkuoti ir formuoti sluoksnius.
• Naudokite kambario temperatūros sviestą, kad jis geriau susimaišytų su kiaušinių plakiniu.
• Kepimo formą geriausia iškloti kepimo popieriumi arba patepti sviestu, kad pyragas lengvai išsikeltų.
• Pyragą patiekite visiškai atvėsusį arba šiek tiek pašildytą – abu variantai skanūs, o skoniai sustiprėja palikus pyragą kelioms valandoms.