Ingredientai
• Kiaušiniai: 3 vnt.
• Džiovinti abrikosai: 1 sauja (apie 50 g)
• Obuoliai: 2 vnt.
• Varškė: 180 g
• Kokoso aliejus: 50 g
• Migdolų miltai: 150 g
• Kepimo milteliai: 1 šaukštelis

Paruošimas

1. Į gilesnį dubenį įmuškite kiaušinius ir išplakite iki purios masės. Jei naudojamas agavų ar klevų sirupas, įmaišykite kartu su kiaušiniais.

2. Į masę sudėkite varškę ir vėl gerai perplakite, kad gautųsi vientisa tekstūra.

3. Kitame dubenyje persijokite migdolų miltus kartu su kepimo milteliais, o tada atsargiai supilkite į kiaušinių bei varškės mišinį.

4. Obuolius nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir įmaišykite į tešlą.

5. Džiovintus abrikosus smulkiai supjaustykite ir taip pat įmaišykite į bendrą masę.

6. Kokoso aliejų ištirpinkite ant silpnos ugnies ir supilkite į tešlą, viską atsargiai išmaišant, kad ingredientai gerai pasiskirstytų.

7. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.

8. Pyragą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 40 minučių, kol paviršius įgaus auksinę spalvą, o vidus iškeps, bet išliks drėgnas.

9. Iškepusį pyragą palikite šiek tiek pravėsti formoje, tada išimkite ir patiekite.

Naudingi patarimai:
• Obuolius galite šiek tiek patroškinti ant keptuvės prieš įmaišant į tešlą – taip jie taps saldesni ir minkštesni.
• Džiovintus abrikosus prieš pjaustymą galima trumpai mirkyti šiltame vandenyje, kad jie būtų sultingesni.
• Kokoso aliejų ištirpinkite ne per karštai, kad nesugestų jo skonio ir aromato.
• Pyrago kepimo metu galite patikrinti mediniu pagaliuku – jei ištrauktas jis sausas, pyragas iškepė.
• Drėgną pyrago vidų galima išlaikyti, uždengus jį folija kepimo pabaigoje, kad paviršius neperkeptų.