Ingredientai
• Burokėliai: 1,5 kg
• Vanduo: 1,5 l (virintas ir atvėsintas)
• Druska: 2 valg. šaukštai
• Česnakas: 3 skiltelės
• Lauro lapai: 3 vnt.
• Juodieji pipirai (žirneliais): 10 vnt.

Paruošimas

1. Burokėlius nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Kuo plonesni griežinėliai, tuo greičiau perrūgsta.

2. Paruoškite didelį stiklainį arba keraminį indą, dugne išdėliodami kelis lauro lapus bei dalį pipirų.

3. Sluoksniuokite burokėlius į indą, tarp jų įdėdami česnako skilteles ir prieskonius.

4. Druską ištirpdykite atvėsintame virintame vandenyje ir šiuo sūrymu užpilkite burokėlius. Skysčio turi pakakti, kad visi burokėliai būtų visiškai apsemti.

5. Ant viršaus uždėkite lėkštelę ar švarų akmenuką, kad burokėliai neiškiltų į paviršių.

6. Indą pridengite švaria medžiagine servetėle ir palikite kambario temperatūroje 3–5 dienoms.

7. Kiekvieną dieną paragaukite burokėlius – kai pasieks maloniai rūgštų skonį, indą perneškite į vėsesnę vietą arba šaldytuvą, kad fermentacija sulėtėtų.

Naudingi patarimai:
• Norint vienodesnio raugimo, burokėlius galima prieš sluoksniavimą šiek tiek pabarstyti druska.
• Jei norite švelnesnio skonio, česnaką galima dėti susmulkintą arba perpjautą pusiau.
• Sūrymui galite pridėti šiek tiek cukraus, kad fermentacija vyktų greičiau ir būtų subalansuotas rūgštumas.
• Indą patartina laikyti šviesioje vietoje, bet ne tiesioginiuose saulės spinduliuose, kad nebūtų pernelyg greito šiluminio poveikio.
• Supilstytus burokėlius galima laikyti sandariai uždengtus šaldytuve kelias savaites – jie ilgiau išlaikys traškumą ir skonį.