Na ir dabar jau lengvai galiu pasakyti - rauginti burokėliai gavosi tokio fantastiško skonio, kad mes juos suvalgėme bene per 2 dienas! Burokėlių raugas vis dar stovi šaldytuve, ir jį panaudosiu ne vien Kūčių barščiams, bet ir tradicinei burokėlių sriubai. Yra sakoma, kad to raugo reikia kiekvieną dieną po vieną stikliuką išgerti, jis idealiai veikia žmogaus virškinimo sistemą, o be to jo skonis - nuostabus!

Tai štai ir dalinuosi su jumis atgimusia senove, išmėgintu receptu, kurį tikrai dar kartosiu ne vieną kartą!

Ingredientai

• burokėliai: ~1,5 kilogramo (geriau mažesni)
• česnakas: 1 galvos
• lauro lapai: 1
• kvapieji pipirai: 10 žirnelių
• ruginė duona: 1 mažos riekelės (iškeptos panaudojant natūralų raugą)
• druska: 2 arbatinių šaukštelių
• vanduo: 2 litrų

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių užviriname vandenį ir sumaišome su druska. Pilnai atvėsiname.
2. Žalius burokėlius nulupame ir supjaustome ketvirčiais (jeigu burokėliai dideli - galima pjaustyti riekelėmis).
3. Burokėlius sudedame į stiklinį arba keramikinį indą, ten pat sudedame lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir skersai perpus perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dedame su visais lukštais) ir vieną riekelę ruginės duonos.
4. Pabaigoje viską užpilame vandeniu su druska (visi ingredientai privalo pilnai būti padengti vandeniu).
5. Indą (pvz., stiklainį) su šitaip paruoštais burokėliais uždengiame gabaliuku marlės ir pastatome kur nors šiltai (beta ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės tinka labai puikiai).
6. Per kelias pirmąsias dienas skystis ima putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalus procesas, nesibaiminame, prasideda fermentacija. Bet tuo pačiu stebime paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jeigu atsiras, nuimame nuo viršaus susidariusį pelėsį ir dar kartą paliekame rūgti, kartas nuo karto stebėdami. Duoną rekomenduojama iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po maždaug 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti be jos.
7. Burokėlių raugas (skystis) bus pats skaniausias po maždaug 5-7 dienų. Tuo pat metu itin skanūs ir burokėliai (jie būna kieti, traškūs ir švelniai rūgštūs). Bet čia kaip su raugintais agurkais - vieni labiau mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, todėl ragaujame ir sprendžiame kas skaniausia būtent jums.
8. Aš pati burokėlių raugą perkošiu per labai ploną sietelį ir po to supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, panaudoju paskaninti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku – tiesiog įpilu ir vis ragauju…) arba tuomet, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taipogi visada laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde. Skanauju juos visiškai vienus arba įpjaustau į salotas ar mišraines. Pamėginkite ir Jūs!