Ingredientai
• Virtos bulvės – 2 kg (virtos su lupenomis, vėliau nuluptos ir sutrintos)
• Bulvių krakmolas – 250 g
• Druska – pagal skonį
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Kietasis pekorino sūris – 100 g (tarkuotas)
• Juodieji raudonviršiai – apie 400 g (švariai nuvalyti ir supjaustyti)
• Česnakai – 2 skiltelės (smulkiai sukapotos)
• Juodieji pipirai – pagal skonį (šviežiai malti)
• Grietinėlė (35 % riebumo) – 200 ml
• Petražolės – 1 nedidelis pundelis (smulkiai sukapotas)
• Bulvių krakmolas (padažui) – 1 šaukštelis
• Alyvuogių aliejus arba sviestas – kepimui

Paruošimas

1. Bulves nuplaukite ir išvirkite su lupenomis iki visiško minkštumo (apie 25–30 min.).

2. Šiek tiek pravėsusias bulves nulupkite ir sutrinkite grūstuvu arba specialia spaudykle iki vientisos masės.

3. Bulvių masėms visiškai atvėsus įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, krakmolą bei tarkuotą pekorino sūrį, gerai išmaišykite iki lipnios tešlos.

4. Rankas sudrėkinkite ir formuokite nedidelius kukulius (apie graikinio riešuto dydžio).

5. Užkaičiuokite didelį puodą su pasūdytu vandeniu. Kai užverda, atsargiai sudėkite kukulius, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite apie 8 minutes, kol kukuliai iškyla į paviršių.

6. Kol kukuliai verda, įkaitinkite keptuvę su trupučiu sviesto arba aliejaus, sudėkite juosvuosius raudonviršius ir česnaką. Kepkite ant stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol grybai gražiai apskrus.

7. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, supilkite grietinėlę, išmaišykite ir leiskite padažui lengvai užvirti. Įmaišykite 1 šaukštelį krakmolo, kad padažas sutirštėtų.

8. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite kapotas petražoles.

9. Virtus kukulius sudėkite į lėkštes ir užpilkite karštu grybų padažu. Patiekite iš karto, galima papuošti papildomomis petražolėmis.

Naudingi patarimai
• Bulvių kukulius formuokite drėgnomis rankomis, kad tešla neliptų.
• Kukulius virkite vidutinėje kaitroje, kad nepradėtų byrėti.
• Padažui naudokite šviežiai maltus pipirus – jie suteiks intensyvesnį aromatą.
• Jei norite sodresnio skonio, į padažą galima įdėti truputį sviesto prieš pat patiekimą.