Ingredientai
• Bulvės (šviežios): 1,5 kg
• Kiaulienos faršas: 400 g
• Svogūnas: 1 vnt.
• Druska: 1 a. š. (arba pagal skonį)
• Malti juodieji pipirai: 0,5 a. š.
• Krakmolas (išspaustas iš bulvių): apie 3 v. š.
• Sviestas: 2 v. š.
• Grietinė: 200 g
• Baravykai (švieži): 250 g
• Česnakas: 2 skiltelės
• Petražolės: 1 nedidelis ryšelis

Paruošimas

1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia trintuve. Masę sudėkite į marlę ir gerai nusunkite, o skystį palikite pastovėti – dugne nusės krakmolas, kurį vėliau panaudosite tešlai.

2. Kitą dalį bulvių išvirkite pasūdytame vandenyje, nukoškite ir sutrinkite į tyrę. Įmaišykite į tarkių masę kartu su nusėdusiu krakmolu.

3. Į gautą tešlą įberkite druskos ir pipirų, gerai išminkykite, kol masė taps vientisa ir lengvai formuojama.

4. Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite jį svieste iki skaidrumo, tada sumaišykite su kiaulienos faršu. Pagardinkite druska ir pipirais.

5. Drėgnomis rankomis formuokite cepelinus: paimkite gabalėlį bulvių masės, padarykite duobelę, įdėkite įdarą ir užspauskite, kad gautųsi pailgas cepelinas.

6. Paruoštus cepelinus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį su lauro lapu. Virkite apie 25–30 minučių, kol jie iškils į paviršių ir taps minkšti.

7. Padažui baravykus supjaustykite griežinėliais, apkepkite svieste kartu su smulkintu česnaku. Supilkite grietinę, šiek tiek pasūdykite, įdėkite pipirų ir pavirkite dar kelias minutes, kol padažas sutirštės.

8. Išvirusius cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu, sudėkite į lėkštes ir gausiai užpilkite baravykų padažu. Apibarskite smulkintomis petražolėmis.

Naudingi patarimai
• Nuspaustą bulvių skystį palikite pastovėti, kad nusės krakmolas – jis padės cepelinus formuoti tvirtesnius ir elastingesnius.
• Cepelinus formuokite drėgnomis rankomis, kad masė neliptų ir lengvai susidarytų pailga forma.
• Virkite cepelinus švelnioje ugnies vandens vonelėje, kad jie nesutrūktų ir liktų minkšti.
• Baravykų padažą galima papildomai pagardinti šlakeliu baltojo vyno, kuris sustiprins skonį.
• Cepelinus patiekite iš karto, kol jie šilti, kad sultingumas ir padažo aromatas būtų optimalūs.