Ingredientai

Tešlai:
• Virtos maltos šaltos bulvės: 600 g
• Tarkuotos bulvės: 2 vidutinės nesunktos (apie 200 g)
• Krakmolas: 160 g
• Druska: pagal skonį

Įdarui:
• Nerūgštūs marinuoti grybai: ~400 g (arba iš anksto išmirkyti džiovinti grybai)
• Šalto arba karšto rūkymo šoninė: 100 g
• Svogūnai: 2 vidutinio dydžio
• Grietinėlė: 2 šaukštai
• Druska ir pipirai: pagal skonį

Padažui:
• Likusi dalis pakeptų grybų su svogūnais
• Kvietiniai miltai: 2 žiupsneliai
• Grietinėlės ir pieno mišinys: apie 100 ml

Paruošimas

1. Bulves išvirkite, gerai atvėsinkite ir permalkite mėsmale.

2. Į masę įmaišykite tarkuotas žalias bulves, įberkite krakmolo ir druskos. Minkykite tol, kol tešla taps vientisa ir pakankamai elastinga. Jei lipa prie rankų, barstykite krakmolu.

3. Kol tešla brendo, įdarui kepkite smulkiai supjaustytą šoninę. Vos tik ji lengvai apskrus, suberkite svogūnus. Kepkite, kol svogūnai suminkštės ir įgaus auksinį atspalvį.

4. Sudėkite grybus, pagardinkite druska, pipirais ir įmaišykite grietinėlę. Kaitinkite dar kelias minutes, kol susijungs skoniai. Įdarą palikite atvėsti šaldytuve, dalį grybų atidėkite padažui.

5. Tešlą padalinkite į dalis ir suformuokite nedidelius paplotėlius.

6. Į vidurį dėkite atvėsintą įdarą, kraštus sandariai užspauskite ir apvalinkite, kad gautųsi tvarkingi bulvinukai. Rankas galite pabarstyti krakmolu, kad būtų paprasčiau formuoti.

7. Dideliame puode užvirkite vandenį. Į verdantį vandenį atsargiai dėkite bulvinukus ir virkite apie 15 min. ant silpnos ugnies. Svarbu, kad vanduo neužvirtų per stipriai, kad bulvinukai nesusiskiltų.

8. Padažui į likusius grybus įmaišykite miltų, trumpai pakepinkite, tada įpilkite pieno ir grietinėlės mišinio. Maišykite, kol gausite vientisą, kreminės konsistencijos padažą.

9. Išvirusius bulvinukus atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir patiekite su grybų padažu. Galite užpilti paprasčiausiu spirgučių padažu – taip pat puikiai tinka.

10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad bulvinukai būtų dar skanesni, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek lydyto sviesto – suteiks švelnumo ir sodresnio skonio. Sveikesnei versijai šoninę galite pakeisti džiovintais pomidorais arba keptomis daržovėmis, pvz., cukinijomis ar paprikomis.

Naudingi patarimai

• Tešlą minkykite kruopščiai, kad bulvinukai būtų elastingi ir nesutrūktų virimo metu.
• Rankas barstykite krakmolu, kad būtų lengviau formuoti vienodus bulvinukus.
• Virimo metu vanduo turi vos burbuliuoti, kad bulvinukai nesuskyltų.
• Grybų padažą galite pagardinti šlakeliu grietinėlės arba sviesto, kad taptų dar kreminis.
• Patiekiant, bulvinukus galima papildomai apibarstyti šviežiomis žolelėmis arba traškiais spirgučiais.