Ingredientai
• Mėgiami grybai: 500 gramų (labai tinka pievagrybiai)
• Bulvės: 6 didelės
• Sūdyta jautiena: 6 griežinėliai
• Svogūnai: 1 (didelio)
• Sviestas: 30 gramų
• Maderos vynas: 50 mililitrų
• Peletrūnas: 3 šakelės
• Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai
• Druska
• Šviežiai malti juodieji pipirai

Paruošimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.

2. Grybus nuvalykite drėgna šluoste, prireikus greitai nuplaukite ir gerai nusausinkite, supjaustykite plonais šiaudeliais.

3. Sūdyta jautiena pjaustoma siaurais šiaudeliais.

4. Peletrūno lapeliai susmulkinami peiliu.

5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.

6. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite svogūnus ir kepkite 8–10 minučių, kol suminkštės.

7. Į keptuvę suberkite grybus, šiek tiek padidinkite kaitrą, kepkite 8–10 minučių, kol išgaruos drėgmė ir sukoncentruosis skonis.

8. Supilkite Maderos vyną, padidinkite ugnį iki didelės ir troškinkite, kol skystis beveik visiškai nugaruos.

9. Sudėkite jautieną, įmaišykite peletrūną, įberkite druskos ir pipirų, išmaišykite ir palikite įdarą atvėsti.

10. Bulves nuskuskite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2 mm storio griežinėliais.

11. Bulvių griežinėlius sudėkite į dubenį, lengvai pasūdykite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir atsargiai permaišykite.

12. Gilią kepimo skardą plonai ištepkite aliejumi, ant dugno spirale išdėliokite pusę bulvių griežinėlių.

13. Ant bulvių paskirstykite grybų ir jautienos įdarą, išlyginkite paviršių.

14. Ant viršaus dėkite likusius bulvių griežinėlius ir skardą dėkite į orkaitę – kepkite 45–50 minučių, kol bulvės minkštos, viršus auksinis.

15. Ištraukę skardą, palikite pyragą 10 minučių pastovėti, tuomet atsargiai perkelkite į lėkštę, supjaustykite ir patiekite.

16. Patiekite su gaiviomis salotomis, grietinės padažu arba kaparėliais, marinuotais agurkais.

17. Receptas paremtas šeimos tradicija, patikrintas skirtingų grybų ir vyno deriniais, pasirinktas balansas visada duoda puikų rezultatą.

Naudingi patarimai
• Grybus gerai nusausinkite, kad įdaras nebūtų skystas.
• Bulves pjaustykite vienodo storio, kad tolygiai iškeptų.
• Svogūnus kepkite iki suminkštėjimo, bet neperkepti – jie neturėtų dominuoti.
• Įdarą troškinkite, kol skystis beveik išgaruos, kad atsirastų intensyvus skonis.
• Palikite pyragą pastovėti 10 minučių prieš pjaustant – sluoksniai sutvirtės ir patogiau pjaustyti.