Ingredientai
• Bulvės: 400 gramų
• Miltai: 200 gramų
• Kiaušiniai: 1
• Svogūnai: 1
• Sviestas: 30 gramų
• Druska: pagal skonį
• Karšto rūkymo šoninė: 100 gramų
• Aliejus kepimui: apie 50 mililitrų

Paruošimas

1. Bulves nuplauname, nuskutame ir sudedame į puodą su pasūdytu vandeniu. Verdamos jos turi suminkštėti, tačiau nepervirti.

2. Nupilame karštą vandenį, bulves paliekame šiek tiek pravėsti, tada sumalame mėsmale arba sutraiškome bulvių grūstuvu iki vientisos masės.

3. Atvėsusią bulvių masę paskleidžiame ant miltais apibarstyto stalviršio. Įmušame kiaušinį, sudedame sviestą, įberiame druskos ir minkome, kol susiformuoja elastinga tešla.

4. Tešlą kočiojame iki maždaug 0,5 cm storio lakšto. Naudodami stiklinę arba apskritą formelę išspaudžiame vienodo dydžio skritulius.

5. Šoninę supjaustome mažais kubeliais ir suberiame į įkaitintą keptuvę. Po kelių minučių dedame smulkiai supjaustytą svogūną ir kepame, kol atsiranda auksinė spalva bei stipresnis aromatas.

6. Įdarą atvėsiname, tada po šaukštelį dedame ant kiekvieno skrituliuko vidurio. Kraštus atsargiai užspaudžiame, kad kepant įdaras neišbėgtų.

7. Keptuvėje įkaitiname aliejų iki vidutinės temperatūros. Pyragėlius kepame iš abiejų pusių, kol išorė tampa traški, o spalva – auksinė.

8. Iškeptus pyragėlius dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekiame karštus su grietine, kefyru arba lengvomis salotomis.

Naudingi patarimai
• Jei norite traškesnės plutelės, kepkite pyragėlius mažesnėmis partijomis ir neperkraukite keptuvės.
• Tešlą galima ruošti iš vakaro ir laikyti šaldytuve, kad bulvių skonis dar labiau atsiskleistų.
• Pyragėlius galima užšaldyti dar žalius ir kepti tiesiai iš šaldiklio – skonis išliks puikus.
• Įdarą galima variuoti: vietoje šoninės tinka ir grybai, sūris ar daržovės.
• Kepant pyragėlius, stebėkite aliejaus temperatūrą – per aukšta kaitra gali sudeginti išorę, o vidus likti žalias.