Ingredientai

• pienas: 250 ml
• pienas kepimo milteliams: 1 valgomasis šaukštas
• šviežios mielės: 10 g
• kvietiniai miltai: 250 g
• druska: 1 žiupsnelis
• cukrus: 2 valgomieji šaukštai
• kiaušiniai: 2 mažesni
• sviestas: 25 g
• kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
• ghee sviestas: 2 valgomieji šaukštai

Paruošimas

1. Pieną pašildykite iki maždaug 35–40 °C – jis turi būti šiltas, bet ne karštas.

2. Mieles ištrinkite su žiupsneliu cukraus, įpilkite kelis šaukštus šilto pieno ir palikite 10–15 minučių, kol suputos.

3. Miltus persijokite į dubenį, suberkite druską ir išmaišykite.

4. Į likusį pieną suberkite likusį cukrų, įmuškite kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės.

5. Į plakinį supilkite suaktyvėjusias mieles, išmaišykite ir skystą dalį po truputį supilkite į miltus. Maišykite, kol gausite tirštą, elastingą tešlą.

6. Dubenį uždenkite ir palikite šiltoje vietoje apie 60 minučių, kol tešla padvigubės.

7. Ištirpinkite sviestą. Kepimo miltelius ištirpinkite šaukšte pieno ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Atsargiai įmaišykite šį mišinį į pakilusią tešlą. Palikite dar 20–30 minučių pakilti.

8. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros, įdėkite šiek tiek ghee sviesto.

9. Šaukštu dėkite tešlą, formuokite nedidelius blynus. Kepkite, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai ir apačia taps auksinė, tada apverskite ir kepkite kitą pusę.

10. Iškeptus blynus laikykite šiltai ir patiekite su mėgstamais priedais.

Naudingi patarimai

• Mielės jautrios temperatūrai – per karštas pienas jas sunaikins.
• Nepermaišykite tešlos po pakilimo, kad išliktų purumas.
• Kepkite vidutinėje kaitroje – per didelė temperatūra sudegins paviršių, o vidus liks neiškepęs.
• Ghee sviestas suteikia ypatingą aromatą, bet galite naudoti ir paprastą sviestą ar aliejų.
• Jei turite laiko, lėta fermentacija šaldytuve per naktį suteiks dar geresnį skonį.