Ingredientai
• Kvietiniai miltai: 400 g
• Kiaušinis: 1 vnt.
• Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio
• Vanduo: apie 150 ml (priklausomai nuo miltų drėgnumo)
• Švieži grybai (baravykai, voveraitės arba pievagrybiai): 300 g
• Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
• Sviestas: 2 valgomieji šaukštai
• Druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį
• Grietinė: 100 g
• Smulkintos šviežios petražolės: 2 valgomieji šaukštai

Paruošimas

1. Į didelį dubenį suberiami miltai, įberiama druskos ir viskas kruopščiai sumaišoma.

2. Įmušamas kiaušinis, masė permaišoma rankomis arba šakute.

3. Pamažu pilamas vanduo, o tešla vis minkoma, kol susiformuoja vientisa, minkšta masė.

4. Tešla minkoma apie 8–10 minučių, kol tampa elastinga ir nustoja lipti prie rankų.

5. Paruošta tešla uždengiama drėgnu rankšluosčiu arba plėvele ir paliekama pailsėti 30 minučių.

6. Grybai nuvalomi, kruopščiai nuplaunami ir supjaustomi smulkiais gabalėliais.

7. Svogūnas nulupamas ir supjaustomas mažais kubeliais.

8. Keptuvėje įkaitinamas sviestas, sudedami svogūnai ir kepami, kol tampa skaidrūs ir lengvai auksiniai.

9. Tuomet sudedami grybai ir kepama tol, kol išgaruoja visas jų išskirtas skystis.

10. Įdaras pagardinamas druska bei pipirais, išmaišomas ir paliekamas atvėsti.

11. Pailsėjusi tešla padalijama į kelias dalis, kiekviena dalis iškočiojama į ploną lakštą ant miltais pabarstyto paviršiaus.

12. Stikline ar specialia formelė išspaudžiami apskritimai.

13. Ant kiekvieno apskritimo vidurio uždedamas šaukštelis įdaro.

14. Tešlos kraštai sulenkiami pusiau ir tvirtai suspaudžiami pirštais arba šakute, kad koldūnai nepradarytų skylių verdant.

15. Puode užvirinamas pasūdytas vanduo.

16. Į verdantį vandenį atsargiai sudedami koldūnai, lengvai pamaišoma, kad nepriliptų prie dugno.

17. Koldūnai verdami tol, kol iškyla į paviršių – tai paprastai trunka 3–5 minutes.

18. Išvirtus koldūnus atsargiai išgriebiama kiaurasamčiu ir dedama į dubenį.

19. Patiekiant užpilama šiek tiek grietinės, pabarstoma šviežiomis smulkintomis petražolėmis. Jei norisi sodresnio skonio, užpilama lydyto sviesto ar pagardinama pakepintais svogūnais.

Naudingi patarimai
• Tešlą minkykite tol, kol ji tampa elastinga – tai užtikrins koldūnų formos tvirtumą.
• Grybus geriausia rinktis šviežius ir kietesnius, kad įdaras nebūtų per skystas.
• Svogūnus kepkite iki skaidrumo, kad įdaras būtų aromatingas, bet nelabai aštrus.
• Koldūnus verdant maišykite atsargiai, kad jie nepriliptų prie puodo dugno ir neiširtų.
• Patiekiant galite papildomai užpilti lydyto sviesto arba šiek tiek keptų svogūnų, kad skonis būtų sodresnis.