Ingredientai
• Jautienos liežuvis: 1 kg (svoris prieš virimą)
• Vanduo liežuvio virimui: tiek, kad pilnai apsemtų liežuvį
• Druska: 1 v. š. liežuvio virimo vandeniui
• Lauro lapai: 2 lapeliai
• Juodieji pipirai žirneliais: 8 žirneliai
• Kvepiantieji pipirai žirneliais: 4 žirneliai
• Džiovinti baravykai: 30 g
• Šiltas vanduo grybų mirkymui: 150 ml
• Sviestas: 30 g
• Alyvuogių aliejus: 1 v. š.
• Svogūnas: 1 vidutinio dydžio galva
• Česnako skiltelės: 2 skiltelės
• Rozmarino šakelė: 1 šakelė
• Grietinėlė 35% riebumo: 200 ml
• Druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį
• Šviežios petražolės: 1 v. š. smulkintų
• Bulvės: 600 g
• Alyvuogių aliejus: 2 v. š.
• Česnakas: 1 skiltelė
• Džiovinta saldi paprika: 1 a. š.
• Druska: pagal skonį
• Malti juodieji pipirai: pagal skonį
• Tamsūs arba juodieji pomidorai: 2 vnt
• Raudonoji saldžioji paprika: 1 vaisius
• Šviežias agurkas: 1 vidutinio dydžio
• Citrinos sultys: 1 v. š.
• Alyvuogių aliejus: 1 v. š.
• Smulkinta šviežia kalendra arba petražolės: 1 v. š.

Paruošimas

1. Liežuvio paruošimas ir virimas: Jautienos liežuvis nuplaunamas po vėsiu vandeniu, dedamas į puodą ir užpilamas vandeniu, kad pilnai apsemtų.

2. Sudedama druska, lauro lapai, pipirų žirneliai ir puodas užvirinamas. Ugnis sumažinama iki silpnos, liežuvis verdui paliekamas apie 2–2,5 valandos, kol jis tampa lengvai perveriamas šakute. Išvirtas liežuvis išimamas iš sultinio, trumpai atvėsinamas, nulupama stora oda ir mėsos gabalas visiškai atšaldomas.

3. Grybų paruošimas: Džiovinti baravykai suberiami į dubenėlį, užpilami šiltu vandeniu ir paliekami brinkti bent 20–30 minučių.

4. Išbrinkę grybai ištraukiami iš skysčio, lengvai nuspaudžiami, o mirkymo skystis perkošiamas per smulkų sietelį ir pasiliekamas padažui.

5. Bulvių paruošimas ir kepimas: Bulvės nulupamos, supjaustomos stambesniais gabalėliais ir trumpai apverda pasūdytame vandenyje apie 8–10 minučių, kol suminkštėja, bet dar neišyra.

6. Nusunkiamos, sudedamos į kepimo skardą, apšlakstomos alyvuogių aliejumi, pabarstomos druska, maltais pipirais, paprikos milteliais ir smulkintu česnaku. Kepamos iki 200°C orkaitėje apie 20 minučių, kol paviršius gražiai apskrunda ir tampa traškus.

7. Šviežių daržovių paruošimas: Pomidorai supjaustomi riekelėmis, paprika perpjauta, išimamos sėklos, vaisius supjaustomas ilgais šiaudeliais, agurkas supjaustomas griežinėliais.

8. Daržovės sudedamos į lėkštę arba dubenį, apšlakstomos citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pabarstomos smulkintomis kalendromis arba petražolėmis, trumpai išmaišoma.

9. Liežuvio pjaustymas: Atvėsęs virtas jautienos liežuvis supjaustomas maždaug pusės centimetro storio riekelėmis.

10. Svogūno, česnako ir žolelių apkepinimas: Gilioje keptuvėje įkaitinamas sviestas su alyvuogių aliejumi. Sudedamas smulkintas svogūnas ir kepinamas vidutinėje kaitroje, kol suminkštėja ir tampa skaidrus.

11. Įberiama smulkintų česnakų ir įdedama rozmarino šakelė, dar kelias minutes maišoma, kol kvapas tampa intensyvus, bet česnakas nepradeda degti.

12. Grybų troškinimas: Išbrinkę ir smulkiai supjaustyti baravykai suberiami į keptuvę prie svogūno ir česnako. Įpilama dalis perkošto grybų mirkymo skysčio, tiek, kad vos apsemtų grybus, ir užtroškinama ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Prireikus įpilama dar skysčio.

13. Grietinėlės padažo ruošimas: Į keptuvę supilama grietinėlė ir likęs grybų mirkymo skystis. Kaitra sumažinama ir padažas verdamas kelias minutes, kol tirštėja ir tampa kremiškas. Pagardinama druska, maltais pipirais, įmaišomos smulkintos petražolės.

14. Liežuvio riekelių kaitinimas padaže: Padažui pasiekus norimą tirštumą, įdedamos jautienos liežuvio riekelės. Ugnis paliekama silpna, keptuvė uždengiama dangčiu ir liežuvis pakaitinamas 5–7 minutes.

15. Patiekimas: Į pašildytas lėkštes dedama dalis keptų bulvių, šalia išdėliojamos šviežių daržovių riekelės. Liežuvio riekelės su baravykų grietinėlės padažu dedamos į vidurį arba prie krašto, užpilant šiek tiek padažo. Pabarstoma šviežiomis petražolėmis ar rozmarino lapeliais.

Apie receptą
Šis jautienos liežuvio patiekalas su baravykų grietinėlės padažu, traškiomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis – elegantiškas ir sotus patiekalas. Liežuvis tampa minkštas ir aromatingas, o grybų padažas suteikia kremiškumo bei intensyvų skonį. Šviežios daržovės ir prieskoniai subalansuoja patiekalą, suteikdami spalvą ir tekstūrą.