Ingredientai

Blynams:
• Bulvės: 1 kilogramas
• Burokėliai: 300 gramų
• Svogūnas: 1 vnt.
• Citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Kvapnieji juodieji pipirai (grūsti): 0,5 arbatinio šaukštelio
• Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
• Džiovinti muskato žiedai: žiupsnelis
• Džiovintos aitriosios paprikos: 1–2 vnt.
• Bulvių krakmolas (jei reikia sutvirtinti): 1–2 valgomojo šaukšto
• Augalinis aliejus (kepimui): 3–4 valgomojo šaukšto

Grybų padažui:
• Mišrūs grybai (švieži ar šaldyti): 300 gramų
• Svogūnas: 1 vnt.
• Sviestas: 1 valgomojo šaukšto
• Daržovių sultinys: 100 mililitrų
• Grietinė 25–30 %: 200 gramų
• Česnakas: 1 skiltelė
• Malti juodieji pipirai: žiupsnelis
• Druska: pagal skonį
• Petražolės (smulkintos): saujelė
• Citrinos sultys: 1 arbatinio šaukštelio

Paruošimas

1. Bulvės ir burokėliai nulupami, stambiai sutarkuojami ir sudedami į dubenį.

2. Tarkių masė nusunkiama: skystis nusausinamas, o krakmolo nuosėdos grąžinamos į dubenį, kad blynai geriau laikytųsi.

3. Į masę įmaišomos citrinos sultys, kad burokėliai išlaikytų spalvą ir suteiktų malonų rūgštumą.

4. Įmušami kiaušiniai, suberiama druska, grūsti kvapnieji pipirai, žiupsnelis muskato ir smulkintos džiovintos aitriosios paprikos, viskas gerai išmaišoma iki vientisos tešlos.

5. Jei tešla per skysta, įmaišomi 1–2 šaukštai bulvių krakmolo, kol masė sutvirtėja, bet lieka lengvai krentanti nuo šaukšto.

6. Keptuvėje įkaitinamas aliejus, dedami po samtelį tešlos, blyneliai lengvai paskleidžiami į delno dydžio apskritimus.

7. Kepkite ant vidutinės kaitros 3–4 minutes iš vienos pusės, kol kraštai pradeda rusvėti, tuomet apverčiama ir kepama dar 2–3 minutes, kol susiformuoja traški plutelė.

8. Iškepti blynai trumpam perkelti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklių, o po to laikomi šilti orkaitėje 90 °C temperatūroje.

9. Padažui svogūnas smulkiai supjaustomas ir pakepinamas svieste iki skaidrumo, dedami grybai ir kepama, kol išgaruoja drėgmė ir grybai lengvai apskrunda.

10. Įberiami malti juodieji pipirai ir druska, sudedamas smulkintas česnakas, trumpai pakepinama, tuomet pilamas sultinys ir kaitinama, kol šiek tiek nugaruoja.

11. Įmaišoma grietinė, ugnis sumažinama, padažas užmaišomas iki vientisos tekstūros ir pakaitinamas 2–3 minutes, kad sutirštėtų, pabaigoje suberiamos petražolės ir įlašinamos citrinos sultys.

12. Blynai patiekiami iškart, užpilami šiltu grybų padažu arba padažas patiekiamas atskirai, kad kiekvienas galėtų reguliuoti kiekį pagal savo skonį.

13. Virtuvės šefo patarimas: Jei norisi dar traškesnės plutelės, paskutinę minutę blyneliai orkaitėje užbaigiami ant grotelių, pakėlus temperatūrą iki 200 °C – karštis išgarins paskutinę drėgmę, o plutelė taps ypač traški, vidui išliekant minkštam.

14. Receptas paremtas tradicine bulvinių blynų technologija ir šeimos paveldėtu metodu, kai į masę dedama žiupsnelis muskato ir naudojami grūsti kvapnieji pipirai, o padažas verdamas iš sezono grybų su riebesne grietine, kad būtų šilkiniškai kreminis.

Naudingi patarimai
• Blynus kepti ant vidutinės kaitros, kad nesudegtų kraštai ir vidus išliktų minkštas.
• Jei masė per skysta, naudokite bulvių krakmolą – blynai bus tvirtesni.
• Iškeptus blynus laikyti šiltoje orkaitėje, kad išliktų traškūs.
• Padažą maišyti nuolat, kad neprisviltų ir išlaikytų kreminę tekstūrą.
• Paskutinę minutę orkaitėje pakėlus temperatūrą, blynai taps dar traškesni.