Ingredientai
• Bandelės: 4 vnt.
• Avokadai: 2 vnt. (prinokę)
• Druska: pagal skonį
• Pipirai: pagal skonį
• Česnako milteliai: 1/2 a. š.
• Citrinos sultys: 1 valg. š.
• Grąžgarstės: 200 g
• Serrano kumpis: 200 g
• Kiaušiniai: 8 vnt.
• Actas: 1 valg. š.

Hollandaise padažui
• Kiaušinių tryniai: 4 vnt.
• Sviestas: 250 g (ištirpintas)
• Citrinos sultys: 2 valg. š.
• Druska: žiupsnelis
• Baltieji pipirai: žiupsnelis
• Kajeno pipirai: žiupsnelis (nebūtina)

Paruošimas

1. Paruoškite Hollandaise padažą: kiaušinių trynius sudėkite į metalinį dubenį, įpilkite citrinos sulčių ir įberkite žiupsnelį druskos.

2. Dubenį statykite virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu (vandens vonelė), kad dugnas neliestų vandens. Plakite, kol masė taps šviesi ir puri.

3. Po truputį, plona srovele pilkite ištirpintą, bet ne karštą sviestą, nuolat plakdami, kol padažas sutirštės. Pagardinkite pipirais. Laikykite šiltai.

4. Avokadus perpjaukite, išskobkite minkštimą ir sutrinkite šakute. Įmaišykite citrinos sultis, druską, pipirus ir česnako miltelius.

5. Puode užkaitinkite vandenį su šlakeliu acto. Vanduo turi švelniai burbuliuoti.

6. Kiaušinius atsargiai įleiskite į vandenį ir virkite apie 3 minutes, kol baltymas sustings, o trynys liks skystas.

7. Bandeles perpjaukite pusiau ir paskrudinkite.

8. Ant apatinės bandelės pusės užtepkite avokado, uždėkite grąžgarstes ir Serrano kumpį.

9. Ant viršaus dėkite išvirtą kiaušinį.

10. Užpilkite Hollandaise padažu ir, jei norite, pabarstykite paprika ar žolelėmis.

Naudingi patarimai
• Sviestą pilkite labai lėtai – per greitai pilamas gali „suskaldyti“ padažą.
• Jei Hollandaise per tirštas, įmaišykite šaukštą šilto vandens.
• Kiaušinius virkite tik švelniai burbuliuojančiame vandenyje – taip jie išlaikys gražią formą.
• Avokadas turi būti minkštas – neprinokęs bus sunkiai sutrinamas.
• Patiekite iškart – tai patiekalas, kuris skaniausias šviežias.